米酒的酿造过程.pptVIP

米酒的酿造过程 一 米酒和酒文化 米酒，又叫酒酿，甜酒，古人叫“醴”。几千年来一直受到人们的青睐，具有很好的保健、烹饪价值。 米酒是以大米、糯米或黍米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地浓淡不一，含酒精量多在10%—20%之间，属一种低度酒。 二 米酒的酿制 思考题 米酒在酿造过程中为什么要注意手和器皿的干净？ 容器在发酵过程中问什么要盖严并且保持一定温度？ 米饭中间的深窝有什么作用？ 保证发酵中所用的菌种为单一菌种，避免混入其他微生物（称杂菌）。一旦污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。在酿酒过程中引入杂菌会使酿得米酒发黑，发绿变质。 米 酒 　米酒具补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。明代李时珍在《本草纲目》中举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味，增强食欲。台湾人认为，在炒菜时米酒如同盐一样不可缺少。米酒有这么多好处，难怪有诗赞曰：“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽。” 本课结束 * “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》） “俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》 ） “一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。 酒醉而成传世诗作，这样的