舌尖上的扬州.pptVIP

杨敏慧 公管1111 01 1 扬州，淮扬菜发源地 01 2 淮扬菜，菜肴中的艺术品 01 3 百年老店，味道的继承与发展 01 4 家常便饭，扬州人的生活态度 一、扬州，淮扬菜发源地 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。扬州的先民早在约4000年前，就已经使用陶质炊器，火烹熟食， 《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮扬菜系最初的文献记载。 淮扬菜的萌芽时期 淮左名都—扬州 陶质炊器 扬州，至唐代，发展为东南经济中心。唐代扬州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进，扬州的美食发展引起了皇室的极大关注，成了上等贡品。淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。 淮扬菜的形成时期 开辟运河的隋炀帝 唐朝扬州茶社盛行 明清时期，两淮为繁华富庶之乡，盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座，致使“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”。 康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，据《扬州画舫录》记载：上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。 淮扬菜的成熟时期 《红楼梦》描述扬州美食 扬州的百科全书《扬州画舫录》 二、淮扬菜，菜肴中的艺术品 淮扬菜是四大菜系之一，淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡，在各大菜系中独树一帜。淮扬菜之所以能称为菜肴中的艺术品在于淮扬菜是有生命的，每一道菜的形成融入的是城