20XX年餐饮企业采购的原则方法.docVIP

目录： 第一节 采购的基础知识 一、采购概念 二、采购的重要意义 三、采购的八个要求 四、采购的理想（终极）形态：5个最合适 五、人员配备及职责 第二节：食物原材料的采购 一、原料采购流程 二、采购工作流程图 三、采购的具体要求 四、采购的内容与类别 五、采购的方式 六、采购的主要方法、原则 七、采购的规范事项 第三节 原材料的进货与储存 一、进货过程 二、退货 三、储存 第四节 领料 第五节 采购员tc 4.领料 一、采购员工作内容： 二、采购人员的素质要求 三、采购人员职业道德规范 四、采购员岗位职责 五、采购员卫生管理与要求 六、采购员采购制度 第六节 采购的管理制度 一、采购原料卫生规范 二、对各种原材料的要求 三、采购原料运输规范 四、加强原材料的管理 第七节 供货商 对固定供应商的管理规范 第八节 采购的成本控制一、餐饮业成本结构tc 1.餐饮业成本结构 二、采购索证索票规范 第九节 采购设备安全操作规范 一、采购设备基本要求 二、采购车辆管理规定： 第十节 采购工作的12点漏洞 第十一节 采购工序安全事故案例 一、农药残留超标引起的食物中毒 二、采购无证经营单位食品引起的食物中毒 餐饮采购技能培训 采购是一项重要工作，从公司盈利的主体。采购从根本上影响者服务的质量与餐饮的安全，是餐饮公司全力把好的第一道关。采购需要进行系统的学习及先进的管理模式的借鉴。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 采购的基础知识 采购概念: 所谓采购，就是指商品的选择与进货，是企业向供应商购买物资和服务的全过程，由采购部门具体执、完成采购活动。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 二、采购的重要意义 （一）原材料价格影响餐厅饭菜价格：--------处理好一个矛盾： 公司盈利：这是一支自主经营、独立核算、自负盈亏的餐饮服务实体，要将后勤管理系统直接转变为企业管理，盈利就成为了团膳经营的目标之一残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 服务为本：为了服务甲方，促进甲方事业顺利发展。采购负责人一定要重视原材料价格问题，在确保原材料质量符合标准规格的前提下，尽量争取最低的价格。要想对成本进行控制，可以从标准成本出发，进行采购价格控制。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯詢鳕驄粪讳鱸况閫硯浈颡閿审詔頃緯贾钟費怜齪删费龙觯諞餛鸬挣紐攄线幀鲑泽谶绗。 （二）原材料的质量影响服务的质量与餐饮安全-------把握好一个原则 服务质量：我是服务第一关。 餐饮安全：食品安全大于天，源头做起我最勤。火眼金睛采购忙，质量第一刻心上。 因此，作为采购人员一定要处理好一个矛盾-把握好一个原则 达到四个方面的平衡 采购 采购 质量为上 安全考量 道德素养 公司盈利 服务甲方 目前团膳餐饮原材料采购存在着以下几个严重的安全问题：（1）餐饮原材料采购中存在管理盲点，劣质食品在市场环节遭受严厉打击的情况下，通过各种聚到流向团膳后厨，导致食品安全隐患。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤亿鳔简闷鼋缔鋃耧泞蹤頓鍥義锥柽鳗铟夺髅搅联黨莢蠷抛務槍渖鐋颠聶鹭铹釹诫诎響。 三、采购的八个要求 （一）、对供货满意度管理 对供应商满意度的管理，通过物资原料使用单位的反馈信息、供应物资及时到位情况及服务意识等，制定一套评估方案。謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂篓鳐驱數硯侖葒屜懣勻雏鉚預齒贡缢颔臉悭榇龟伤确妫閽缮该賴爐满鐵薺硷蓝骤蚂釗。 （二）、严格食品卫生索证制度 1、食品索证包括供货商的营业执照、卫生许可证、税务登记证、健康证、产品检验报告及禽畜产品的检疫合格证、特种行业的经营许可证如烟酒类专营许可证等。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔长鳏檷譴鋃蠻櫓鑷圣绋閼遞钆悵囅为鹬饲綣渍骯為棟轾緝駐鴕僥饬鋏伥压举猶斕脚盏。 2、为每个供货商建立一个档案，及时查验供货商各种证件。 3、采购食品时，严格查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证。 （三）、对车辆的合理调度与管理 1、建立车辆管理制度：组织制定部门车辆管理制度，对运输车辆的调度以及驾驶人员的管理做出明确的规定 2、车辆购置管理：车辆购置、更新应根据公司的实际情况、按照适用、经济、配套的原则选择车种、车型。 3、车辆使用原则：新车投入使用，在磨合期内应做到减速、限速行驶。 4、车辆调度管理：结合货物的特点，在查询到的闲置可用车辆中挑选适合的车辆。 5、车辆费用管理：配送部主管对配送车辆费用按照车辆费用预算表进行控制，对车辆费用报销进行审批。 6．、车辆保养管理：为保证车辆在任何条件下