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細說咖啡 金品食品企業有限公司 簡報人：王進忠 日期：99年11月 前 言 咖啡，在歐美各國的發展，已歷時相當久遠。而其所衍生出獨特的咖啡悠閒文化，更令生活拘謹的東方社會，為之著迷。 在現今的台灣社會，喝咖啡蔚為城市風情的時尚代表，儼然已成為生活中一項重要的交際活動。它似乎就是品味生命的美好時光、休閒生活歡愉的代名詞。 台灣人愛喝咖啡。根據估計一年的市場規模超過400億元，其中，現煮研磨咖啡佔了35%也就是135億元。與歐美國家比較，台灣咖啡市場，正以兩位數的百分比，逐年成長。 依消費習慣為例，芬蘭人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯。而國人目前每人一年不到80杯的量，正隨著國人飲用咖啡習慣的逐漸養成，頻度日漸升高。這代表台灣有愈來愈多喝咖啡的人口，而且愈來愈懂得喝咖啡。透過喝咖啡這件事，也告訴世人，台灣人對提升生活品味的嚮往與渴望。 大 綱 咖啡豆的介紹 咖啡豆的烘焙及特性 摩豆機的種類 咖啡豆的選購及保存 常見沖泡咖啡器具說明 如何品嚐咖啡 咖啡產地及品種 咖啡產地及品種 咖啡豆的種類 咖啡豆的烘焙及特性 咖啡的種子 咖啡粉顆粒大小對口味的影響 咖啡的顆粒越粗的，越淡，越酸，顆粒越細的，越濃，越苦。 分為粗顆粒、中顆粒、細顆粒 咖啡烘豆機的種類 咖啡烘豆機的種類 咖啡烘豆機的種類 咖啡烘豆機的種類 咖啡豆的選購及保存 該買生豆還是