微生物的产能代谢课件.pptVIP

* 。。 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 第二节 微生物的产能代谢 一.异养微生物的产能代谢 二.自养微生物的产能代谢 一、异养微生物的产能代谢 发酵（发酵中间产物） 呼吸 有氧呼吸（分子氧） 厌氧呼吸（无机氧化物） 生物氧化 生物氧化：发生在活细胞内的一系列产能性氧化反应 总称。 （物质在生物体内一系列氧化还原反应，逐步分解并释放能量的过程。） 1.发酵 广义：利用好氧或厌氧微生物生产有用代谢产物或食品 饮料的生产方式。 狭义：仅指微生物生理学意义上的，一般指微生物在无氧条件下利用底物代谢时，将有机物生物氧化过程中释放的电子直接转移给底物本身未彻底氧化的中间产物，生成代谢产物并释放能量的过程。 无O2下 底物-H 底物 中间代谢物 中间代谢物-H2 ADP+Pi ATP 发酵类型 发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要。 生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解，糖酵解是发酵的基础。 葡萄糖经EMP途径、HMP途径、ED途径、磷酸解酮途径降解产生的丙酮酸经发酵转化为各种终产物，发酵作用常以终产物命名。 发酵类型 产物 微生物 乙醇发酵 乙醇、CO2 酵母菌属 同型乳酸发酵 乳酸 乳酸杆菌属 异型乳酸发酵 乳酸、乙醇、乙酸、CO2 明串珠菌属 混合酸发酵 乳酸、乙醇、乙酸、甲酸、CO2、H2 大肠杆菌 丁二醇发酵 丁二醇、乳酸、乙醇、乙酸、CO2、H2 气杆菌属 丁酸发酵 丁酸、乙酸、CO2、H2 丁酸梭菌 丙酸发酵 丙酸 丙酸杆菌属 (1)乙醇发酵 ? ? ? EMP 2丙酮酸 2乙醛 2乙醇 丙酮酸 脱羧酶 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 ＋2ATP 葡萄糖 酵母菌乙醇发酵 参与微生物：酵母菌 酵母菌乙醇发酵应严格控制三个条件 酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧时，丙酮酸进入TCA循环，致糖利用率降低，乙醇生成量减少。 巴斯德效应：有氧条件下，发酵作用受抑制的现象（或氧对发酵的抑制现象）。 发酵环境中NaHSO3与乙醛结合成复合物 （乙醛·HSO3） 厌氧 不含NaHSO3 PH小于7.6 当PH大于7.6时，乙醛会发生歧化反应，两分子乙醛生成一分子乙醇和一分子乙酸。 乙醛还原乙醇过程受阻 细菌乙醇发酵 参与微生物：细菌（运动发酵单细胞菌） 与酵母菌通过EMP途径形成乙醇的机制不同，是通过ED途径。 C6H12O6 2C2H5OH＋ CO2 ＋ATP 乙醇发酵特点： 发酵基质氧化不彻底，发酵结果仍是有机物 酶体系不完全，只有脱氢酶，没有氧化酶。 产生能量少。 (2)乳酸发酵 两种类型： 同型乳酸发酵 异型乳酸发酵 指乳酸菌将G分解产生的丙酮酸逐渐还原成乳酸的过程。 细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉牛奶变酸，生产酸奶，渍酸菜，泡菜，青贮饲料等都是乳酸发酵。 进行乳酸发酵的都是细菌：如短乳杆菌，乳链球菌等。 同型乳酸发酵（通过EMP途径） 在糖的发酵中，产物只有乳酸的发酵称为同型乳酸发酵，青贮饲料中的乳链球菌发酵即为此类型。 过程： C6H12O6+2ADP+Pi 2C3H6O3+2ATP 乳酸脱氢酶 PEP C3H6O3 葡萄糖 磷酸烯醇式丙酮酸 乳酸 C6H12O6 反应式： 关键酶： 异型乳酸发酵（通过HMP途径） 发酵产物除乳酸外还有乙醇与CO2。 异型乳酸发酵结果：1分子G生成乳酸，乙醇，CO2各1分子。 乳酸发酵细菌不破坏植物细胞，只利用植物分泌物生长繁殖。腐败菌、霉菌能破坏菜的组织细胞，分解蛋白质，使菜变臭。 渍酸菜应做好以下几点 : 必须控制不被杂菌感染 要创造适合乳酸发酸的厌氧环境条件 要加些盐，3—5%NaCl浓度为好 缸要刷净，并不要带进油污 PH值3—4为宜 （3）混合酸发酵（EMP途径) 某些细菌通过发酵将G变成琥珀酸、乳酸、甲酸、H2和CO2等多种代谢产物。 由于代谢产物中含多种有机酸，因此将这种发酵称为混合酸发酵。 大多数肠杆菌如大肠杆菌等均能进行混合酸发酵。 微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸 、乙酸、二氧化碳、氢气等产物的代谢过程。 Voges-Proskauer试验（V.P反应） 丁二醇发酵 VP反应结果 产气杆菌为阳性，大肠杆菌为阴性 二乙酰 红