餐饮服务与管理1考试题.docVIP

A《餐饮服务与管理》第一章考试题 姓名: 一．填空题：(40分) 1. 餐厅或餐馆一词源于_________，愿意为________________________的意识. 2. 就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的______________________，___________以及 _______________________等来判断饭店服务质量的优 及改良水平的高低。 3.餐饮产品包括______________________和_______________________________。 4. 餐饮服务可分为__________________________和_______________________。 5. 20世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮_________，____________,__________阶段，出现______________________________的局面。 6. 餐饮企业经营方式有______________、________________、________________、_____________________。 7. 餐饮企业通过______________和_________________等方法来提高餐饮销售量。 8.增加“回头客”的惟一办法是_________________________________________。 9.对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是__________、________、__________。 10.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是____________________。 11．_________饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。 12.服务态度取决于员工的___________、___________、__________,__________和综合素质的高低. 13. 餐饮从业人员应从________，_____________，____________和____________四个方面培养自己表现礼貌的习惯。 14. 咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余_____________和_______________的场所。其营业时间从__________至_______不等，装饰主题以______________为主，并采用_______________服务。 15. _______________素质是做好服务工作的基础 二．单项选择：(20分) 1.快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指（ ）。 A 品质，服务，清洁和价值 B 服务，品质，价值和清洁 C 清洁，品质，服务和价值 D 价值，品质，清洁和服务 2.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并 加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性 3.下列属于社会餐饮种类的是（ ）。 A 中餐厅 B 咖啡厅 C 外买服务 D 豪华餐厅 4．餐饮服务质量的提高有赖于（ ）。 A 管理者水平 B 高素质员工 C 服务标准的规范 D 严格的制度管理 5. ( )是开设餐厅的必备条件中的基础. A 辅助性设备设施 B 菜肴，饮 料 C 餐饮服务 D具有一定的场所 6. （ ）素质是做好服务工作的基本保证。 A 身体素质 B 服务态度 C 思想政治素质 D 服务知识要求 7. 客人可以直接面对调酒师坐在吧台前, 调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是( ). A 酒廊 B 主酒吧 C 服务酒廊 D 宴会酒吧 8. 三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于( )小时服务. A 10 B 16 C 18 D 24 9. ．快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（ ）。 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 2/5 10. ．在服务工作中难免会遇见一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有（ ）。 A技术能力 B 应变能力 C 观察能力 D 自律能力 三．多项选择：(15分