肉鸭屠宰工艺流程.pptxVIP

屠宰加工厂出品率核算主题目录一览表屠宰厂加工流程图生产工艺流程图产品结构及产出率组生产加工阶段图产成品结构图产出率阶段流程图屠宰系统产出率的文件类别生产记录单据流程图产出率生产数据示例表吊挂0102宰杀浸烫脱毛0304浸蜡0506脱蜡拔毛取脏0708清洗0910水冷风冷分割111213分割车间14包装整形真空包装金属检测1516速冻装箱1718冷藏出厂1920屠宰加工各阶段过程流程毛鸡进厂 ENTRY PLANT毛鸡过磅 WEIGHTING 卸毛鸡UNLOADING吊挂毛鸡HENGING(FEE)电击晕STUNNING宰杀KILLING 沥血BLEEDING 烫毛SCALDING 打毛DEFEATHERING 去鸡头HEAD PULLING 切鸡爪 HOCK CUTTING装车TRUCK LOADING鸡笼清洗CRATE WASHING出厂EXIT PLANT去爪皮FEET PULLING 烫鸡爪FEET SCALDING 卸白条SCALDING白条鸡WHOLD BRID 烫鸡爪FEET SCALDING 第二段：掏膛工艺（SECTION2: EVISCERATION)包装PACKING入冷库COLD STORAGE 挂入掏膛线HANGING LEGS拔内脏GIBLET PULLING内外清洗TWO SIDE WASHING内脏检查VISCERA INSPECTON 掏膛EVISCERATION 切腹VENT OPENIING 切肛VENT CUTTING 钩嗉囔STOMACH HOOKING去爪皮HOCK DESKINGING去鸡肠PEMOVAL OF INTESTINES鸡肝LIVER气管WINDPIPE 分内脏加工GIBLET PROCESSING冷切CHILLING 摘心HEART PULLING嗉囔CROP鸡脾SPLEEN 去油心LESS HEART FAT冷切CHILLING 鸡心HEART 拔鸡胗GIZZARD PULLING 切开烫胗去沙 去内金 鸡胗GIZZARD包装PACKING 第三段：冷却工艺（SECTION3: CHILLER)入冷库COLD STORAGE 冷却(1)SCREW CHILLER 卸鸡UNLOADING 冷却(2)SCREW CHILLER测量温度TEMPERATURE CHECK 挂入沥水线HANGING LEG 沥水DRIPPING 取下DROPPING 第四段：分割工艺（SECTION4: CUT-UP) 挂入分割线HANGING NECK 拔板油FAT PULLING 拔小胸FILLET PULLING 分割翅胸WING BB CUT分割腿 LEGS CUTTING摆腿LEGS OPENNING 挂入分割线LEGS SKIN CUTTING刮背BACK BODY SLITTING 刮胸皮BREAST SKIN CUTITING刮开 SLITTING 卸骨架CARCASS DROPPING鸡翅 SLITTING鸡胸 SLITTING去腿骨 LEGS CUTTING 卸鸡颈NECK DROPPING金属检测METAL DETECTION 加工修整TRIMMING 包装PACKING 称重SCALING 真空包装VACUUM PACKING 速冻BLAST FROZEN 装箱CARTONING 入冷库COLD STORAGE结束ENDING 内销产成品出口产成品尚未加工完的原料产出率表分三大类产品屠宰加工共有五个阶段打毛阶段净膛阶段 白条分割阶段分割产品阶段 深加工阶段 产成品产出率大组402050小胸产出率组402060翅类产出率组402070骨架产出率组402020胸肉产出率组 402030腿肉产出率组 3010头类产出率组4010白条剩下产出率组402040爪类产出率组2030白条产出率组 3020分割白条产出率组2020肠类产出率组 1010整白条产出率组2010内脏产出率组 产出率各项总分析数据9060总产成品出品率 9070总肠内脏出品率9080剔除肠内脏产品产出率9040总内脏肠头产出率9050总分割产成品率9030总分割白条产出率9010总整白条产出率 9020总白条剩下产品出品率 整白条 白条分割产品 毛鸭 掏膛白条 3020 0010 1010 2030 4020 毛鸭屠宰只数 整白条鸭产量掏膛白条产量白条鸭产量分割各种产品胸 腿 翅 骨架 小胸 100只 100-90=10只 90-70=20只 70- 35=35只 35只300KG 27/90%=30KG 48/80%=60KG 74.55/71%=105KG105KG屠宰加工各阶段过程流程 鸭血 整白条鸭 毛 鸭 鸭毛 0010 不算出品率 不算出品率