食品添加剂山梨糖醇液-国家食品安全风险评价中心.doc

食品添加剂山梨糖醇液 扩大使用范围和使用量申报材料  申报单位：河南中大生物工程有限公司 食品添加剂山梨糖醇液 扩大使用范围和使用量申报材料目录 一、食品添加剂扩大使用范围和使用量申请表 二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 1、申请报告 2、工艺必要性说明 3、试验性使用报告 四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 1、山梨糖醇液的质量规格要求 2、生产使用工艺 3、相关情况说明 五、标签和说明书样稿 六、国内外有关安全性资料及其它国家、国际组织允许使用的证明 文件或资料 1．山梨糖醇液国家标准GB7658-2005 2．GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 3．国际组织允许使用的证明文件或资料 4. 山梨糖醇液产品检测报告 食品添加剂山梨糖醇液 扩大使用范围和使用量申请表 申报单位：河南中大生物工程有限公司 食品添加剂山梨糖醇液 通用名称、功能分类、用量和使用范围 申报单位：河南中大生物工程有限公司 食品添加剂山梨糖醇液的 通用名称、功能分类、用量和使用范围 　山梨糖醇液：Sorbitol syrup 　CNS号：19.006 　功　能：稳定剂、增稠剂 　 食品分类号 食品名称 最大使用量 06.07 方便米面制品 按生产需要适量使用 关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围和使用量的申请报告 申报单位：河南中大生物工程有限公司 关于扩大食品添加剂山梨糖醇液使用范围及使用量的 申 请 报 告 全国食品添加剂标准化技术委员会秘书处： 山梨糖醇液是由葡萄糖在催化下经高温高压氢化后浓缩而得到。外观为透明、无色糖浆状液体，味甜，甜度约为蔗糖的50%，因其安全无毒，可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂，蔗糖代用品而倍受人们喜爱。在美国、欧盟、日本等发达国家被广泛应用。在中华人民共和国国家家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）中规定山梨糖醇（液）可适用于02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和/或调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油）、炼乳及其调制产品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、巧克力和巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品、糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、饼干、调味品、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、膨化食品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、酿造工艺用、豆制品工艺用，制糖工艺用等多处按生产需要适量使用；并且具有甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂等多种功能。 随着方便米面制品行业的快速发展及人民生活水平的提高，人们要求食品的方便化、多样化、多功能化，并且更注重食品的营养、安全和味道。在和面时加入山梨糖醇液，可具有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团， 表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。在方便米面制品的面饼中加入山梨糖醇液，可使面饼保持良好的口味口感，并且增加面饼颜色的稳定性，增加面条的弹性、爽滑性、筋性、韧性、减少断条。 山梨糖醇的使用也是最经济的，目前山梨糖醇的市场价格是3~4元/kg，在所有增稠剂和代糖产品中是最便宜的，下表是几种常用产品目前的市场价格对比： 产品名称 单价（元/kg） 山梨糖醇液 3.8 白糖 7.4 瓜尔豆胶 33 羧甲基纤维素钠 20 卡拉胶 90 魔芋胶 62 聚丙烯酸钠 29 由以上各产品价格对比可以看出，山梨糖醇液价格是其他产品的十分之一甚至更低，在使用上大大降低了成本。 最大限度的保留食品的营养成份，尽可能使产品保持稳定性，是每一个食品 企业要考虑的问题，因此，为使方便米面制品具有诱人食欲的口感，提高其档次，通过试验对比观察，山梨糖醇液在方便米面制品中的作用比较突出，并且稳定性能也特别突出，性价比合理。为了满足消费者的多种需求，特申请增加山梨糖醇液在方便米面制品中的使用及使用量。 中大公司技术人员通过长期的不断深入研究，通过一系列试验及食品厂家的生产试验验证，通过合理添加性能优良的食品添加剂―――山梨糖醇液，来保证方便面制品有诱人的口味，良好的的爽滑性、筋性、韧性，但各食品厂商应用时，在不同品种、不同规格的食品中会使用不同的用量，作为企业遵循的原则是：尽可能合理的以较低的添加量，达