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两种不同食品中总灰分与铁含量的比较分析 摘要 本实验主要是对雀巢奶粉和伊利奶粉中的灰分与铁含量进行测定。首先奶粉经过高温炭化灼烧，得到其灰分，其次利用邻二氮菲比色法测定两种灰分中的铁含量，从而得到奶粉中的铁含量。通过本实验，我们得到雀巢奶粉中的灰分含量是5.054g/100g，伊利奶粉中的灰分含量是3.519g/100g；雀巢奶粉中的铁含量为12.799mg/kg（1.280mg/100g），伊利中的铁含量为8.195mg/kg（0.820mg/100g）。2014年食品成分表中的数据显示，牛乳粉（全脂）中的灰分含量为4.7g/100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的灰分含量为4.9g/100g；牛乳粉（全脂）中的铁含量为1.2mg/100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的铁含量为2.9mg/100g。 关键词 奶粉 灰分含量 铁含量 邻二氮菲法 前 言 奶粉是以新鲜 牛奶或 羊奶为原料，用 冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的 维生素、 矿物质等加工而成的冲调 食品。奶粉营养丰富，含有蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素等营养物质。灰分是指食品经过高温灼烧后，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而残留下来的无机成分（主要是无机盐和氧化物）。测定灰分对于奶粉有十分重要的意义，且可以作为评价奶粉质量的指 标，若是灰分含量超过了正常范围，说