餐饮厨房5S管理及4D管理.ppt

前言 人，都是有理想的。 企业员工的理想，莫过于良好的工作环境，和谐融洽的管理气氛，5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境，激发员工团队意识，提升员工真、善、美得品质！从而实现企业良好的形象，实现共同愿景！ 什么是5S？ ■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因 日语的拼音均以“S”开头，简称5S。 5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然工 作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提人 的品质： 　　1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真 地对待工作中的每一件“小事”） 　　2、遵守规定的习惯 　　3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯 　　4、文明礼貌的习惯 1S--整理 ☆整理： 　　◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的　　　 　　◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来； 　　◇不必要的东西要尽快处理掉。 　　目的： 　　●腾出空间，空间活用 　　●防止误用、误送 　　●塑造清爽的工作场所 生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。 1S--整理 生产现场摆放不要的物品是一种浪费： 　　·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。 　　·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。 　　·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。 　　·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。 　　注意点： 　　要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。 　　实施要领： 　　⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的 　　⑵、制定「要」和「不要」的判别基准 　　⑶、将不要物品清除出工作场所 　　⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置 　　⑸、制订废弃物处理方法 　　⑹、每日自我检查 2S---整顿 ☆整顿： 　　◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。 　　◇明确数量，并进行有效地标识。 　　目的： 　　●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境 　　●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品 　　注意点： 　　这是提高效率的基础。 　　实施要领： 　　⑴、前一步骤整理的工作要落实 　　⑵、流程布置,确定放置场所 　　⑶、规定放置方法、明确数量 　　⑷、划线定位 　　⑸、场所、物品标识 整顿的3要素 整顿的3要素：场所、方法、标识 　　放置场所 · 物品的放置场所原则上要100%设定 　　· 物品的保管要 定点、定容、定量 　　· 生产线附近只能放真正需要的物品 　　放置方法 · 易取 　　· 不超出所规定的范围 　　· 在放置方法上多下工夫 　　标识方法 · 放置场所和物品原则上一对一表示 　　· 现物的表示和放置场所的表示 　　· 某些表示方法全公司要统一 　　· 在表示方法上多下工夫 整顿的3定原则 　 整顿的3定原则：定点、定容、定量 　　定点：放在哪里合适 　　定容：用什么容器、颜色 　　定量：规定合适的数量 　　 3S---清扫 ☆清扫: 　　◇将工作场所清扫干净。 　　◇保持工作场所干净、亮丽的环境。 　　目的： 　　●消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮 　　● 稳定品质 　　●减少工业伤害 　　注意点： 　　责任化、制度化。 　　实施要领： 　　⑴、建立清扫责任区室内、外 　　⑵、执行例行扫除，清理脏污 　　⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离 　　⑷、建立清扫基准,作为规范 4S---清洁 ☆清洁： 　　◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果。 目的： 　　● 维持上面3S的成果 　　注意点： 　　制度化，定期检查。 　　实施要领： 　　1、落实前面3S工作 　　2、制订考评方法 　　3、制订奖惩制度，加强执行 　　4、高阶主管经常带头巡查，以表重视 5S---素养 ☆素养： 　　通过晨会等手段，提高全员文明礼貌水准。培养每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事。开展 5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升。 目的： 　　● 培养具有好习惯、遵守规则的员工 　　● 提高员工文明礼貌水准 　　●营造团体精神 　　注意点： 　　长期坚持，才能养成良好的习惯。 　　实施要领： 　　⑴、制订服装、仪容、识别证标准 　　⑵、制订共同遵守的有关规则、规定 　　⑶、制订礼仪守则 　　⑷、教育训练（新进人员强化5S教育、实践 　　⑸、推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动等） 5S实施要点？ ■ 5S实施要点 　　整理：正确的价值意识－－-「使用价值」，而不是「原购买价值」 　　整顿：正确的方法－－-「3要素、