健康活乐蔬果蔬果生长季节.PPTVIP

* 健康活 樂蔬果 蔬果生長季節 一月～十二月甘藍菜、大芥菜、雍菜、結球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、芋、 蘿蔔、菜豆、楊桃、桶柑 二月～五月洋蔥 、蓮霧 二月～十二月冬瓜 三月～十一月盧筍、絲瓜、枇杷、梅子 三月～十二月苦瓜 四月～十月麻竹筍、李子 四月～十一月茄子 七月～九月玉米 十月～五月花椰菜 十月～六月芹菜 十一月～五月胡蘿蔔 十一月～九月甜椒 十二月～三月洋菇 十二月～四月馬鈴薯 吃蔬果如何抗癌? 維生素A、E、C、胡蘿蔔素及礦物質硒等，具有抗氧化的作用。研究指出，過氧化物質是產生老化、心血管疾病及癌症等的影響因子，而抗氧化作用即是具有抗氧化能力的營養素與過氧化物質作用，可以減少自由基的產生，保護細胞膜不被破壞，減低過氧化物質對身體產生之傷害。 如何儲存綠色蔬果 蔬果保鮮可用: 1.急速冷凍。2.氮氣冷凍。3.乙烯抑制氣體保鮮。 1.急速冷凍方式.在攝氏零下30度以下約半小時可以把魚或肉品結凍,蔬果時間更短。急速冷凍,降低蔬果呼吸速率,維持生鮮度,是現在庫藏蔬果最常用的方法。不過要如何防止受到低溫寒害,產生斑點、變黑或枯萎,營養成分及抗氧化物遞減之技術,主要在各類蔬果冷藏溫度及解凍速度之研究,各家有各家的方法。還有運輸途中及在傳統市場待售中,如何維持一定的低溫保存,是要克服的最主要課題。解凍後無法保留原樣之蔬果,一般都先經清洗、選別或殺菁等前處理,再急速凍結,妥善包裝,以冷凍食品方式供應市場。 .氮氣冷凍：液態氮可達-196℃低溫,只要幾秒鐘就能急速冷凍,比傳統冷凍法更多優點。但成本太高,很少用在蔬果保鮮,在醫學上,生化科技上常用(例如冷凍精子)。假如不計成本,那是極佳方式,甚至還有殺菌效果。 3.乙烯抑制氣體保鮮：乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙,會讓蔬果提前老化。目前最流行的「聰明保鮮」,則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP(1-甲基環丙烯),降低作物對乙烯的敏感度,並可保持原有的風味和新鮮。以美國蘋果為例,最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式,讓蘋果進入休眠狀態,「一般可存放一年之久」,氣體保鮮較安全,但花費高。 ○家庭蔬果保鮮,冰箱溫度維持在4℃,才能達到最佳保鮮效果。 ○你所說的『不破壞葉綠素』,在蔬果保鮮來講,主要是保持鮮綠的外表品質,而不是保留葉綠素細胞的活性。蔬果內的葉綠素如果是活的,還是會繼續進行光合作用,加速蔬果老化、劣化。以上三種方式,冷凍法是會影響葉綠素細胞的活性。 有哪些水果、蔬果是高纖維 水果: 所有新鮮水果 乾果類包括乾的柿子、葡萄、梅子、李子、香蕉、芒果、荔枝、龍眼、無花果及菠蘿 蔬菜: 所有蔬菜，尤其是水芹、豌豆、豆莢、豆芽、根類及芽類蔬菜（洋山芋、芋頭、紅薯、蓮藕、紅蘿蔔、馬鈴薯、竹筍等）、粟米、南瓜、茄子、胡椒、瓜及葫蘆 謝謝 觀賞 * *