草鱼脆化过程中肌肉胶原蛋白矿物质含量和脂肪酸组成变化.PDFVIP

86 2015, Vol.36, No.10 食品科学 ※成分分析 草鱼脆化过程中肌肉胶原蛋白、矿物质含量和 脂肪酸组成变化 1,2 1 1,* 1 1 1 1 1 1 伍芳芳 ，林婉玲，李来好 ，杨贤庆，郝淑娴，杨少玲，胡 晓，王锦旭，魏 涯 （1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，国家水产品加工技术研发中心， 广东 广州 510300 ；2.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘  要：研究草鱼脆化过程中主要营养成分的变化规律，在草鱼脆化养殖过程中定期采样，比较研究不同脆化周期 的鱼肉胶原蛋白、矿物质含量和脂肪酸组成变化。对不同采样期的鱼肉，采用石墨炉原子吸收光谱法测定肌肉矿物 质含量，气相色谱-质谱