6、茶艺师培训之—茶叶感官审评.pptVIP

6、嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。　　7、尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。　　8、评叶底：最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。　　 * * 香气的种类： 高鲜或鲜浓（香气高而新鲜持久）； 清高（清香膏爽，久留鼻间） 鲜嫩（香高细腻，新鲜悦鼻） 馥郁（具特殊的花香） 幽香（幽雅而文气，似有花香） 高甜（多用于功夫茶，香高爽具刺激性带甜味） 6、观汤色： 汤色：茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽。 汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏等而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。审评汤色时，主要抓住色度，亮度，清浊度三方面。 汤色受气温影响最明显，尤其是冬季、气温在15℃以下茶叶汤色从清变混、变深，红茶会出现“冷后浑”，这样易将汤色明亮的茶叶评为欠亮，汤色浅的茶叶评为明亮，这种变化对大叶种、嫩度好和新茶更为明显。因此，评茶必须先观汤色，且应在10分钟之内观毕。 汤色常用术语 1、嫩绿明亮：色泽浅绿明亮，用