台湾食品工艺学教材.pdf

第 一 章 緒 論 食品加工學定義：以農產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理的、 化學的、微生物學的方法處理，改變其形態以增加保 藏性或製造具有新性質的食品。研究食品加工有關的 理論及方法的學問。 食品加工的目的： 　可食性 　嗜好性 　營養性 　儲藏性 　輸送性 　簡便性 　商品性 　衛生安全性 一般對食品所期待的機能： 　一級機能：營養的機能 　二級機能：嗜好的機能 　三級機