幼儿、学龄前儿童的营养与膳食.ppt

第十章 常见食物中毒 及其预防 内容 食源性疾病 食物中毒 食源性疾病的预防 常见细菌性食物中毒 动植物性食物中毒 其它食物中毒 第一节  食源性疾病(Food born disease)概念 食源性疾病是当今世界上分布最广泛、也最为常见的疾病之一。“食源性疾病”是由传统的“食物中毒”一词逐渐发展变化而来的，实际上两者指的是同一类疾病，即由食物传播引起的各种疾病。 WHO给食源性疾病的定义为“食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。 食源性疾病(Food born disease)范畴 食物中毒； 与食物有关的变态反应性疾病； 经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病； 由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病； 由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病； 1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物 1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌：引起痢疾的志贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通过其感染的食物进入