选修专题酶的研究与应用-精选课件(设计).ppt

一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶 (1)果胶的成分与存在：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 2．果胶酶 (1)成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。 (2)作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3．果胶酶的应用 (1)水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的 ，有助于压榨。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到 作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀，还可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 (2)饲料工业：果胶酶与 酶、半纤维素酶等配合使用可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，提高饲料的营养价值，还可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的 。 二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1．加酶洗衣粉：指含 的洗衣粉。 2．酶制剂的种类与洗涤原理 三、固定化酶和固定化细胞技术 1．固定化酶 (1)形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 上，使之成为 的制剂。 (2)特性：与游离酶相比较， 好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于 ，有利于自动化生产。 (3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括 法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 (4)淀粉酶水解作用的检测 2．固定化细胞 (1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在 的技术。 (2)优点：制备容易、酶的活性 。 (3)固定化技术：物理 和 。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵。 3．固定化酶和固定化细胞常用的材料：固定化酶常用纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化细胞常用琼脂、海藻酸钠(钙)、角叉菜聚糖、明胶和聚丙烯酰胺凝胶等。 思考辨析 1．判断关于酶的应用及活力测定说法的正误。 (1)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度(2012年高考江苏卷)(×) (2)相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉(2012年高考江苏卷)(×) (3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的(√) (4)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好(×) (5)果胶酶常用于果汁生产中，可提高出汁率和澄清度(√) 2．判断关于固定化酶和固定化细胞说法的正误。 (1)固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应(2013年高考江苏卷)(×) (2)从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小(2012年高考江苏卷)(√) (3)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌(2012年高考江苏卷)(√) (4)刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液(×) (5)利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物(×) (6)固定化酶常采用化学结合法和包埋法(×) (7)固定化细胞常采用包埋法(√) 1．果胶酶与纤维素酶的比较 2.探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验 (1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 各取一支，分9组分别放入30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃、60 ℃、65 ℃、70 ℃的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9置于同一恒温水浴中) 3．加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是 原则和 原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。 (3)变量分析 [特别提醒]　(1)一般说来，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 (2)酶的催化作用需要适宜的温度，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。 (3)人体皮肤细胞有蛋白质，使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，并且应避免与这类洗衣粉长时间的接触。 (4)加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。 1．