幼儿营养与健康评估.ppt

第六章 幼兒期營養與膳食設計 幼兒時期的生長發育 腦細胞發育：腦細胞還繼續在分裂增殖中。 脂肪細胞：細胞數目增加太多會造成日後肥胖。 滿週歲至六足歲之幼兒期，又稱為學齡前期；其飲食型態逐漸轉換為成人飲食時期。 其體重增加較緩慢而身高增高則非常明顯。 牙齒保健：齲齒是殘留在牙齒表面的醣類經微生物發酵，產生有機酸侵蝕牙齒所造成。 鐵質補充：鐵質攝取充足的情況下，從一至六歲之間，血紅素濃度會隨年齡的增加而很緩慢地逐漸上升至13g/dl左右，蛋鐵的攝取不足易引起缺鐵性貧血。 均衡的飲食：注意營養的均衡；若因攝食量不大，以為蛋白質很重要，給予高蛋白質飲食，反而會抑制食慾；應設法培養兒童對食物的興趣，避免以食品或正餐作為鼓勵或懲罰兒童的工具，而必須使兒童對食品之攝取有正確的觀念（匯華）。能供應充份的營養素以維持幼兒個體健康並能促進生長發育的飲食稱之 幼兒期營養的需要1/2 熱量：需要受到體型、年齡與活動量的影響；二至四歲基礎代謝率達最高峰。 蛋白質：（15~20﹪） （EPA）二十碳五烯酸：是嬰幼兒腦細胞發育所需。可降低血液中膽固醇及三酸甘油酯的濃度，進而可以降低心肌梗塞及腦中風的發生率 （DHA）二十二碳六烯酸：是嬰幼兒視網膜發育所需。對於大腦皮質、神經傳遞及視網膜合成都有幫助，如果在嬰兒腦部發育期提供足夠的DHA可以幫助其腦部發育 魚肉中之纖維較短且結締組織較少，所需之膠元蛋白在低溫