苹果白兰地生产工艺的研究.docx

苹果白兰地生产工艺的研究 程晓齐 西北农林科技大学 陕西 杨凌 712100 摘要:苹果白兰地是一种以苹果为原料经过破碎、打浆、发酵、蒸镏得到的一种类似于中 国传统白酒的白兰地.众所周知，我国是白酒生产大国，每年消耗大量的粮食。所以， 苹果白兰地的规模化生产有利于减轻我国因传统甴酒生产需要消耗大量粮食的压力。同 时，有利于促进我国苹果产业的发展本文主要研究了苹果白兰地的生产工艺为规模化 生产提供一定的理论依据。 关键词：苹果白兰地 酿造 工艺 引言：我国是苹果生产大国，苹果产量约占世界苹果总产量的1/3。2004年我国苹果产量 为2367.5万t, 2005年为2401.1万t,到2006年我