第七章食品污染及其预防.pptxVIP

第七章 食品污染及其预防 姓名:刘文月 班级:化工2班 2017年12月22日 第一节 食品的生物污染及其预防 第二节 食品的药物污染及其预防 第三节 食品中有害金属的污染及预防 第四节 食品在贮藏加工过程形成的 第五节 食品的放射性污染及预防 第六节 食品的其他污染及预防 第一节 食品的生物污染及其预防 一、食品的细菌污染及其预防 二、食品的霉菌污染及预防 三、人畜共患传染病污染及预防 一、食品的细菌污染及其预防 （一）细菌污染的来源 （二）细菌污染对人体的危害 （三）食品细菌污染的指标与食品卫 生学意义 （四）预防细菌污染的措施 （一）细菌污染的来源 1、原料 2、从业人员 3、环境 4、用具与杂物 5、交叉感染 （二）细菌污染对人体的危害 1、食物中毒 2、传播人畜共患疾病 （三）食品细菌污染的指标与食品卫 生学意义 1．菌落总数 2.大肠菌群 （四）预防细菌污染的措施 1、建立健全卫生管理机构和管理制度 2、提高原辅料的卫生质量 3、遵守生产经营过程的卫生要求 4、搞好从业人员个人卫生 5、彻底杀灭食物中污染的细菌 二、食品的霉菌污染及预防 （一）霉菌污染途径 （二）霉菌对人体的危害 （三）霉菌污染的指标及食品卫生学 意义 （四