《菜品的开发与创新》-公开课件(设计).pptVIP

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  • 2019-06-23 发布于广西
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《菜品的开发与创新》-公开课件(设计).ppt

菜品的开发与创新;中式菜品开发的现状; 中式菜品开发类型; 中式菜品开发方向; 中式菜品开发的原则; 中式菜品开发的流程; 菜品开发的创新思路;菜品开发的基本方法;烹饪原料的开发;调制技艺的开发与变化;中西结合的开发与创新;烹调工艺的开发与创新;造型工艺的开发与创新;烹饪工艺的开发与创新;乡土菜的引进与开发; 徽州印象主题美食节 广告语:一生吃绝处 无梦到徽州 走进徽州山水:如诗如画,美不胜收…… 走进徽州村落:礼教遗风,令敬宜崇…… 走进徽州饮食:美轮美奂,魂牵梦绕……;菜例1 歙县问政山笋 ;歙县问政山笋掌故 歙县东城门外有问政山,据说雍正问事紫阳道人而得名。此山为微酸性砂质红土,非常适合竹子的生长。其漫山遍野都是竹子,山连山、根连根。大自然佑徽州人,给他们鱼众不同的食材——问政山笋。其壳白偏粉,肉白如玉,含水足,质地嫩脆,味甘无苦涩。清时曾作为贡品进贡朝廷。 山人晨起,在房前屋后竹林中刨来鲜笋,在自家房梁挂的腌肉割下一块,置于锅中放足水在炉上煮着,什么都不要在加。只煮的满屋飘香,满竹林透香,山人再也无心于地里的农活,放下农具径直回屋煮饭,享受歙人方西畴新安竹枝词中的“……烂煮猫头饭渭匙。”之乐了。 ;菜例2 鸡汁葛粉簰儿面 原料:葛

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