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DB34
安 徽 省 地 方 标 准
DB34/T 1044—2009
旅游星级餐馆厨房规范
2009-12-10 发布 2009-12-10 实施
安徽省质量技术监督局 发布
DB34/T 1044—2009
前 言
厨房是餐饮企业保证餐饮质量的重点场所,为进一步规范和引导餐饮企业的厨房标准化管理水平,
特制定本标准。
本标准由歙县披云山庄有限公司提出。
本标准主要起草单位:歙县披云山庄有限公司、黄山市计量检定测试所、歙县旅游局、黄山市质量
技术监督局、歙县质量技术监督局。
本标准主要起草人:吴东方、孙小勇、方东进、谢卫东、方晓明、黄磊、吴向葵、汪麟、王英、凌
睿、夏南生、王讷。
本标准首次发布。
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DB34/T 1044—2009
旅游星级餐馆厨房规范
1 范围
本标准规定了旅游星级餐馆厨房的术语和定义、厨房条件以及质量管理的基本要求。
本标准适用于安徽省境内的旅游星级餐馆厨房,其它类型的餐饮企业可参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14934 食(饮)具消毒卫生标准
GB 18483 饮食业油烟排放标准
CJ/T 28 中餐燃气炒菜灶
CJ/T 3030 炊用燃气大锅灶
GA 86 简易式灭火器
GA 498 厨房设备灭火装置
JGJ 64 饮食建筑设计规范
NY/T 1001 民用省柴节煤灶、炉、炕技术条件
QB/T 2139.2 不锈钢厨房设备 洗涮台
QB/T 2139.3 不锈钢厨房设备 操作台
QB/T 2139.4 不锈钢厨房设备 贮藏柜 吊柜
QB/T 2139.5 不锈钢厨房设备 存放架
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
星级
用星表示旅游餐馆的等级。
3.2
旅游餐馆
能为观光、商务、休闲、零点等旅游客人提供服务以及举行宴会服务为主的餐馆。
4 要求
4.1 基本条件
DB34/T 1044—2009
4.1.1 厨房选址一般应远离各类污染源 25 m 以上,或设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩
散性污染源的影响范围之外。
4.1.2 厨房结构设计应符合 JCJ 64 的要求,内部布局应具备科学性、合理性、安全性与实用性。
4.1.3 厨房面积应与接待能力相适应。
4.1.4
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