DB S50 028-2017 食品安全地方标准 调味面制品.pdf

ICS 67.060 X 11 DBS50 重 庆 市 地 方 标 准 DBS 50/ 028—2017 食品安全地方标准 调味面制品 2017 - 03 - 27 发布 2017- 09 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发布 DBS50/ 028—2017 前 言 本标准代替并废止DB50/ 320-2009 《面制素食》。与DB50/ 320-2009相比，除编辑性修改以外， 主要技术变化如下： ——标准名称由 《面制素食》修改为 《食品安全地方标准调味面制品》； ——修改了标准适用范围； ——取消了水分、食盐指标； ——修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； ——修改了大肠菌群指标； ——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DB50/ 323-2009的历次版本发布情况为：无。 I DBS50/ 028—2017 食品安全地方标准 调味面制品 1 范围 本标准适用于以小麦粉为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，经挤压熟 化、分切、拌料、包装等工艺加工而成的即食预包装调味面制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355 的规定。 3.1.2 香辛料：应符合GB/T 15691 的规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 2721 的规定。 3.1.4 食用植物油：应符合GB 2716 的规定。 3.1.5 其它原辅料：应符合国家有关规定及相关标准。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品固有色泽 组织形态 具有本品固有的形态 将样品置于洁净白色容器中,在光 气味与滋味 具有本品固有的气味和滋味，无异味 线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH）/ （mg/g） ≤ 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/ （g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227