《宴席的基本知识》-公开课件（设计）.pptVIP

《宴席设计》的课程性质 《宴席设计》，是烹饪工艺与营养专业的一门专业必修课。本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的。 本专业的人才培养目标是：培养高素质技能型的职业主厨。 宴席部的岗位能力要求是：具备筵席菜品的生产能力，具有营销服务的工作经验，拥有组织协调之管理能力。 《宴席设计》正是按照本专业的人才培养目标以及实际工作岗位的能力要求构建而成的一门实务性的综合课程。 《宴席设计》的课程位置（人才培养方案） 《宴席设计》是一门实务性的综合课程。开设本课程的前题是，学生必须具备相应的烹饪理论知识和一定的实操能力。 在本专业的人才培养方案中： 本课程的前题课程是《烹饪学概论》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪卫生学》、《烹调工艺学》、《菜肴制作工艺》、《面点工艺》等。 本课程的后续课程是《烹饪综合技能训练》、《餐饮业经营与管理》等。 《宴席设计》的课程位置（烹饪技能教学） 《宴席设计》的授课内容 本课程在授课内容的安排上分为三大部分： 第一部分是宴席及宴席菜品的基本知识； 第二部分是宴席菜品设计、酒水及餐具设计、菜单设计、服务设计等宴席设计的基本理论； 第三部分是宴席业务的组织与实施以及宴席的质量标准与控制等管理实务。 此外，还有古今名