第七讲 葡萄酒的品尝.pptVIP

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第七讲 葡萄酒品尝 品酒基本过程 桃红葡萄酒 浅桃红色， 玫瑰红色， 砖红色， 黄玫瑰红色、 橙玫瑰红色， 橙红色， 洋葱皮红色， 紫玫瑰红色。 红葡萄酒的色泽 洋葱皮红色、 棕带红色、 红带棕色、 宝石红色、 鲜红色、 深红色、 暗红色、 紫红色 瓦红色、 砖红色、 黄红色、 棕红色、 黑红色、 血红色、 石榴皮红色、 淡宝石红色 酒的流动性 易流动的 稠密的 浓厚的 油状的 粘稠的 呈泡性 飞溅的 持久的 微细连续的 小珠状起泡 形成晕团 暂时泡涌 持久的 冒细泡的 冒气泡的 葡萄酒的嗅觉现象 芬芳馥郁的 一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组，与土壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌充分反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。 葡萄酒嗅觉 清新的 清新的酒充分保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱，有时微带酵母香的味道。由于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼。特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。 葡萄酒嗅觉 温馨的 浆浓厚、花香浓，含情之酒。所谓满口的酒，使人感觉它富饶，美不胜收。 葡萄酒嗅觉 刺痒的 一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底。但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，地通只经过几天或几个星期就已失去