水产原料特性与组成分.pptVIP

* * 第三章 水產原料之特性 (Characters of fishery material) 第一節、魚類組織與特性 (Tissue and characters of fish) 軟骨魚類(A)與硬骨魚類(B) 魚類血合肉部位 胸腔 腹腔 尾部 鯊魚 鰹魚 1: 韌帶 2: 心房 3: 心室 4: 心囊 5: 生殖孔 6: 動脈球 7: ?????氏器官 8: 後收足筋 9: 內臟神經節 10: 後壁殼筋 11: 肛門 12: 出水管 13: 入水管 14: 外套膜 15: 生殖腺 16: 足 17: 腸 18: 足神經節 19: 唇弁 20: 前閉殼筋 21: 腦神經節 22: 口 23: 前收足筋 24: 食道 25: 中腸腺 26: 中腸腺管 27: 胃 28: 外鰓弁 29: 前閉殼筋痕 30: 後壁殼筋痕 表一、魚類的一般成分 1.5 0.1 8.4 20.7 69.3 鮭魚 1.5 0.1 6.9 18.7 72.4 鰺魚 1.9 0.5 13.8 19.2 64.6 鰮魚 1.3 0.1 16.2 20.6 61.8 秋刀魚 1.1 0.1 16.5 19.8 62.5 鯖魚 1.1 0.3 17.6 21.4 59.6 鰤魚 1.3 0.1