生命中基础的有机化学物质.pptVIP

1．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)化学性质 葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，但不能发生水解反应。 ①生理氧化：______________________________。 ②被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化 该反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，所以是一种还原性糖。 2．蔗糖和麦芽糖 3.淀粉和纤维素 2．有机反应中的硫酸与氢氧化钠 1．判断下列说法是否正确(对的画“√”，错的画“×”)。 (1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程(　　) (2013山东卷—7D) (2)葡萄糖、蔗糖、淀粉均属于糖类，均可发生水解反应(　　) (2015石家庄二模—8A) (3)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体(　　) (4)做衣服的棉、麻和丝的成分均为纤维素(　　) (2015福州五校联考—7B) (5)向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖(　　) (6)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应(　　) (7)可用纤维素的水解产物制取乙醇(　　) (2014福建卷—7A) (8)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后产物都是葡萄糖(　　) (2014浙江卷—10C) (9)葡萄糖和蔗糖溶液都能发生银镜反应(　　) 【答案】(1)√　(2)×　(3)√　(4)×　(5)× (6)√　(7)√　(8)√　(9)× 3．物理性质 (1)油脂一般______溶于水，密度比水______。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的________。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈____态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈____态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫________，也称________；如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 _____________________________________。 (2)水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： _____________________________________________________________________________________________________。 油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。 油脂的“三化” 油脂的“三化”是指氢化、硬化和皂化，通过概念的对比，明确“三化”的区别。 4．判断下列说法是否正确(对的画“√”，错的画“×”)。 (1)植物油的主要成分是高级脂肪酸(　　) (2)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点(　　) (2012北京卷—11A) (3)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (2012山东卷—10A) (4)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳(　　) (5)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇(　　) (6)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂(　　) (2013福建卷—6D) (7)油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同(　　) (2014北京卷—10D) (8)酯类和糖类都能发生水解反应(　　) 【答案】(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)× (6)√　(7)×　(8)× 5．下列说法中正确的是(　　) A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物 B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生 C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低 D．不含其他杂质的油脂是纯净物 【答案】B 6．某物质的结构如下，关于该物质的叙述正确的是(　　) A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有3种 【答案】C 【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有两种。 1．氨基酸 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的化合物，含有________和__________，蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物都是___________。 (2)常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：___________________________， 丙氨酸(α-氨基丙酸)：_________________________， 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)：_____________________， 谷氨酸(α-氨基戊二酸)：______