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ICS 65.020.20
B 22
备案号： DB32
DB32
DDBB3322
江 苏 省 地 方 标 准
DB32/T 1762—2011
稻米食味品质评价
Rice Eating Quality Evaluating
2011-05-06发布 2011-07-06实施
江苏省质量技术监督局 发布
DB32/T 1762—2011
目 次
前 言II
1 范围1
2 规范性引用文件1
3 术语和定义1
4 原理1
5 仪器和器具1
6 操作步骤1
7 品评的要求2
8 样品评品2
附 录 A （规范性附录）米饭蒸煮记录表 4
附 录 B （规范性附录）最适加水量试验方法 5
附 录 C （规范性附录）米饭食味品质评分原则 6
附 录 D （规范性附录）米饭食味品质评价记录表 8
I
DB32/T 1762—2011
前 言
为规范稻米食味品质评价，特制定本标准。
本标准按GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编制。
本标准由江苏省农业科学院提出。
本标准起草单位：江苏省农业科学院。
本标准主要起草人：张亚东、王才林、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌、张春红。
II
DB32/T 1762—2011
稻米食味品质评价
1 范围
本标准规定了稻米食味品质评价的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、品评的内容、顺序、
要求及评分表示。
本规程适用于稻米食味品质评价。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。
GB 1354-2009 大米
GB 5491-1985 粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食味品质感官评价方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
最适加水量 Optimum amount of water
经米样与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量。
4 原理
将符合GB1354中规定的标准三等精度的新鲜大米，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过眼观、
鼻闻、口尝等方法鉴定米饭的气味、外观、味道、口感、
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