糖尿病高蛋白质补充品之胰岛素指数.docVIP

國立屏東科技大學食品科學系博 國立屏東科技大學食品科學系博士班 題目：糖尿病高蛋白質補充品之胰島素指數 An insulin score of protein bars: the insulin demand generated by 1000kj portions of common diabetic protein bars 博士班專題討論書面摘要 指導教授：吳美莉 老師 報告學生：林孟雪 報告日期：96.11.23 摘 要 本研究旨在利用昇糖指數（Glycemic Index; GI）的觀念,去探討每1000kJ糖尿病補充品-高蛋白棒在體內所引起的胰島素及葡萄糖反應。研究假設這些高蛋白低碳水化合物的蛋白棒在人體內亦會引起顯著的胰島素分泌。研究中共採集8女4男,年齡為25~30歲無糖尿病病史的健康受測者分別在不同的日期食用6種不同的蛋白棒後血清中胰島素及葡萄糖之濃度,並以攝食後2小時內胰島素/血糖反應下面積與標準物（白麵包× 2）比較後計算出胰島素分數及昇糖分數。結果顯示6種高蛋白低碳水化合物之昇糖分數約在11 + 3 % 到 48 + 9 %之間,胰島素指數為40 + 9 % 到 96 + 13 %之間。在三大營養素與胰島素分數及昇糖分數相關性方面,醣類含量與胰島素分數及昇糖分數為正相關而與蛋白質及脂質