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香菇酱生产工艺流程01 生产工艺流程PAGE4 / NUMPAGES5 食用菌技术部 香 菇 酱 生 产 工 艺 流 程 技术部 本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。  香菇酱生产工艺 食盐 原料准备 香菇的修整 香菇浸泡 香菇清洗 沥水 切丁 辅料、香辛料 150℃ 1小时 103℃1小时 85℃30分钟 油炸 炒制 灌装 灭菌 包装 入库 注：红色字体为关键控制点 本表在生产许可证申请、ISO9000认证、HACCP认证时需要用到。 香菇酱生产工艺流程 原料准备阶段 （香菇、鲜类、酱类、肉类、着味类） ↓ 香菇分级→一次修剪挑拣 鲜类;葱姜蒜胡萝卜等剥皮处理→清洗→沥水 酱类肉类着味类的相应处理 瓶子、瓶盖清洗、杀菌烘干备用 ↓ 生产用原料 ↓ 菇类:按级别领取→清洗沉淀→软化清洗→盐浸→二次修剪挑拣→一次切丁二次切丁→ 筛选→大于生产标准的进行三次切丁 酱类：采用胶体磨按照标准进行均质 鲜类：葱切成方丁备用；蒜姜打成泥状备用；胡萝卜等蔬菜打成泥 肉类切成方丁腌制着味着色备用 ↓ 炒制过程分三步 （本流程核心具体添加方法详细见各口味生产工艺） ↓ 炒制前 按照配方表准备相应的原料，进行二次称量确保准确无误，按照添加顺序摆放 炒制后盛装容器要进行消毒 预煮（依据工艺标准确定）→油炸脱水→品质检测→盛装定量备用。 辣片用水调湿备用 ↓ 炒制过程 大致的炒制过程如下：首先加入植物油定量→油脂抗氧化剂→调湿的辣片→鲜类→肉粒→酱类→增香→菇粒→增味→品质保证剂→提升产品口味→膏状类→增稠剂→冷却→出锅（送至无菌室） ↓ 炒制后 A．出料称重核算出品率 B.送至无菌间进行紫外线灯照射 ↓ 口味品质检测 无菌间 ↓ 灌装车间（装袋、旋盖、喷码） 灌装品质检测 ↓ 包装车间 ↓ 外观品质检测 ↓ 合格入库 技术部 2010-7-1