玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系.PDF

中国农业科学 2005,38(9):1876-1881 Scientia Agricultura Sinica 玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系 2 1，2 1 2 1 杜双奎 ，魏益民 ，张 波 ，蒋长兴 ，张明晶 1 2 （中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094 ； 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ） 摘要：以黄淮海平原玉米主产区53 份玉米品种为材料，以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25 型双螺杆挤压 膨化实验室工作站为膨化设备，研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系。结果表明，在相同挤压膨化工 艺条件下，不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大。与夏 玉米品种相比，春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量，较低的水溶性指数和机械能 耗。玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性，而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以 及产量呈显著或极显著负相关。淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种，其挤压膨化物有较大径向膨 化率，较小容积密度和硬度，挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大。玉米品种的糊化特性与挤压膨化 特性之间有相关性。糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量。 关键词：玉米（Zea mays L.）；挤压膨化；品质特性；双螺杆挤压膨化机 Relationship Between the Extrusion Properties and Quality Properties of Maize 2 1,2 1 2 1 DU Shuang-kui , WEI Yi-min , ZHANG Bo , JIANG Chang-xing , ZHANG Ming-jing 1 2 ( Institute of Agro-Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094; College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling 712100) Abstract: The 53 maize varieties from the Huanghe, Huaihe and Haihe Plain, China’s main maize-producing zone, were studied using a Brabender Lab-station of DSE-25 Twin-Screw Extruder. Relationship between the extrusion properties and quality properties of maize varieties was studied. The results showed that there were great differences in radial expansion ratio, bulk density, water-solubility index (WSI), water-absorption