五年制专科课程简介-弘光科技大学食品科技系.doc

食營四技 四年制食品營養系課程簡介 基本能力課程 化學 　4 學分　4小時 (Chemistry) 對於物質組成及物質變化，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之基礎科學之概念與能力。 一、緒論 二、物質、變化與能量 三、元素、化合物與其組成 四、週期表與化學命名 五、現代原子理論 六、化學鍵 七、定量計算與莫耳數 八、化學反應：方程式與計量 九、氣體、液體與固體 十、水溶液 十一、酸、鹼與鹽類 十二、氧化還原反應 十三、反應速率與化學平衡 十四、核化學 人體生理學(含實驗) 　2學分2小時 (Human Physiology ＆ Lab.) 學生接受本課程後，應能： 1.對人體各系統(如神經、肌肉…等系統)之功能及作用機轉有清楚之概念。 2.熟悉了解重要名詞及生理與營養之關係。 3.日後應用於專業課程，實習及工作上。 (教學內容)： 1.細胞生理學 2.維生系統 3.循環系統 4.體液恆定系統 5.身體的感應 生物技術概論 2 學分　2小時 ( Biotechnology) 1.以深入淺出的方式介紹生物科技的知識與應用。 2.讓學生了解現代生物科技的源起與發展現況。 3.激發學生對生物科技主動自發探討之動力。 4.充實學生生物科技的技能，為將來投入生物科技產業做準備。 教學內容包括： 1.緒論 2.基礎分子生物原理 3.基因操作基本技術與原理 4.組合DNA的技術與原理 5.微生物發酵技術 6.植物生物技術 7.動物生物技術 8.基因改造食品 9.生物技術的規範 10.生物技術的願景 專業必修科目 營養學 4學分　4小時 (Nutrition) 1.認識營養的基本概念 2.認識台灣與全球化的營養問題 3.認識營養素對人體健康的重要性 (教學內容)： 1.緒論 2.醣類 3.脂質 4.蛋白質 5.能量代謝 6.維生素 7.礦物質 8.水與電解質 營養學實驗 　1 學分　2小時 (Nutrition Laboratory) 1.認識營養的基本概念 2.認識食物種類與份量 (教學內容)： 1.主食類(一): 乾飯、稀飯 2.主食類(二)：麵條、米粉、粉絲類 3.主食類(三)：澱粉類蔬菜及乾豆類 4.雞肉、及內臟類 5.豬肉類 6.魚類、甲殼類 7.豆製品、蛋類、與奶類 8.蔬菜類 9.水果類 10.飲食成份分析軟體操作 有機化學 4學分　4小時 (Organic Chemistry) 對於各類有機化合物的鍵結方式、相關物化性質和命名，具有基本認知能力。進以達到培養學習後續食品與營養等專業課程之應有概念與能力。 (教學內容)： 一、緒論 二、有機化合物的結構 三、烷類與環烷類 四、烯類 五、炔類 六、芳香類 七、立體異構現象 八、鹵烷類 九、醇類、醚類和環氧類 十、醛類與酮類 十一、有機酸類及其衍生物 十二、胺類 十三、光譜學 有機化學實驗 　 1 學分　3小時 (Organic Chemistry Laboratory) 1.配合有機化學課程之講授，訓練學生熟悉有機化學實驗之基本操作及 實驗應有的知識與技能。 2.訓練學生從實驗中培養觀察、推理、判斷及撰寫 報告之能力。 3.培養學生污染防治、減量減廢的觀念及處理能力。 (教學內容)： 1.實驗室安全教育訓練 2.實驗器材使用介紹及安全規則測驗 3.簡單蒸餾 4.分級蒸餾 5.熔點測定 6.再結晶 7.萃取 8.色層分析 9.香煙中尼古丁含量之分析 10.烴類的化學反應 11.有機官能基的鑑識 12.酯化反應-人工香味的製造 13.乙醯化反應-阿斯匹靈之製備 14乳化反應-清潔霜的製備 分析化學 　 2 學分　2小時 (Analytical Chemistry) 本課程將化學領域中，被應用於分析技術上的化學反應及工作原理如酸鹼中和反應;氧化還原反應;錯化合物反應等，依據其相關特性編排於授課內容中使學生了解如何利用化學反應的變化來達到定量檢測的目的。 (教學內容)： 1.?緒論。 2.重要的化學概念。 3.化學反應平衡。 4.複雜系統的平衡計算應用。 5. 水溶液。 6.酸鹼概念，滴定及緩衝溶液pH值計算。 7.氧化還原反應。 8.電化學。 分析化學實驗 1 學分　2小時 (Analytical Chemistry Laboratory) 　 1.使學生熟悉分析化學之一般之實驗操作技能。 2.使學生實驗更為細心以期達到分析化學精確，精細的述求。 3.培養學生的分析能力及研究精神。 (教學內容)： 1.實驗室安全教育訓練。 2.實驗器材使用介