多孔淀粉的形成过程-食品与生物技术学报.pdfVIP

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2019-07-06 发布于天津
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多孔淀粉的形成过程-食品与生物技术学报.pdf

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第24卷第3期食品与生物技术学报 V01．24NO．3 2005 2005年5月 ofFoodScienceand May Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2005)03—0094—04 多孔淀粉的形成过程姚卫蓉，姚惠源 (江南大学食品学院，江苏无锡214036) 摘要：从两个方面研究了多孔淀粉的形成过程，其中扫描电子显微镜照片形象、直观地展现了糖化酶和口一淀粉酶协同作用原淀粉颗粒的宏观效果；水解不同时间后残留物的直链淀粉含量、吸热焓的变化说明了复合酶水解的优先次序，二者从不同角度说明了酶水解原淀粉得到多孔淀粉这一过程．关键词：多孔淀粉；直链淀粉含量；吸热焓；扫描电子显微镜中图分类号：Q539．1 文献标识码：A Starch TheProcessofPorous Formation YAO YAOH Wei—rong， ui—yuan ofFood 214036，China) (School ScienceandTechnology，SouthernYangtzeUniversity，Wuxi of starchformationwasobserved the of Abstract：The SEM，and processporous by change contentandendothermic occurredin fact amylyse enthalpyduringhydrotyzationsequence．This describedthe of starchformation． processporous Keywords：porousstarch；amylosecontent；endothermicenthalpy；SEM rain由淀粉释玉米、籼米和木薯淀粉经糖化酶和d一淀粉酶协 U／mL，在pH值4．5，55℃条件下3 同水解，能形成多孑L淀粉[1]．用a一淀粉酶制备多孔放1．0 U；杆菌d一淀粉酶：购自Sig— mg葡萄糖为1 淀粉，其形成过程中各成分的变化，包括分子大小、 ma公司，酶活51 外观等曾有研究[2]，但至今仍然还不是很清楚糖化 3rain由淀粉释放1．0mg麦芽糖为1U；“南秀”籼酶和a一淀粉酶协同作用形成多孔淀粉的过程．米淀粉：市售籼米去蛋白后得到；玉米淀粉：市售．本研究试图对糖化酶和口一淀粉酶复合水解淀 1．2多孔淀粉的制备粉形成多孔淀粉的机理，从两个方面作一些探索．分