饮食服务参考平面图.docVIP

实用标准 文档大全 餐饮服务许可受理前材料的准备和审办程序 （过渡时期内部管理） 1、办证大厅和相应监管人员为首问负责人。 2、首问负责人应告知新建、扩建和改建餐饮服务申请人提供餐饮服务经营场地平面布局图。 3、首问负责人向申请人询问餐饮服务经营项目和规模；并向申请人提供相应的“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”。 4、建议申请人按照“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”所表达的工艺流程和食品安全要求，根据实际经营场所绘制出“工艺流程布局平面图”。平面图应用电脑制作，图上应标明：经营单位地址、经营项目、经营者和联系电话。 5、申请人将绘制好的“工艺流程布局平面图”交食品安全协调科，由科室安排相应的承办人在规定的时间内对筹建场所进行勘察。如符合要求，由承办人在“工艺流程布局平面图”上签署“拟同意按图施工”的意见后移交食品安全协调科，食品安全协调科应及时审核并签署意见报局领导批示，合格者加盖合格印章交餐饮服务经营者按图施工。如不符合要求，由承办人书面告知申请人。 6、同意施工的，承办人应向申请人提供各功能分间装修材料食品安全要求和卫生设施设备的配备食品安全要求。 7、餐饮服务经营者施工过程中如更改布局应取得食品安全协调科和局领导同意。 8、餐饮服务经营者按图施工完成后，应及时通知食品安全协调科，食品安全协调科应及时安排人员现场审核并填写现场审核表提出审核意见。 9、审核合格者携带审批的图纸、现场审核表和相关申报材料到办证大厅提出申请。 餐饮服务装修食品安全要求 您好！请按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，参照经本局批准的《工艺流程平面图》装修饮食服务经营场所，以便顺利办理餐饮服务许可证。具体要求如下： 一、天花板 1、天花板为水平面吊顶； 2、材料使用防霉、防火、易清洗、不易变形的塑料或金属板（涂防霉防锈涂料）材质； 3、设有通风排气风扇各一台以上。 二、功能分间墙体 选择混合墙式隔墙，不得设木质隔墙。 要求：高度到吊项；墙体从地面起高度1.5米以下可选择砖石、钢塑板、铝合金薄板之一结构，铺设瓷砖高度为1.5米；高于1.5米的墙体至天花板吊项为铝合金玻璃或铝合金不锈钢纱网结构。 三、功能分间门窗 1、门页：为铝合金玻璃双页双向弹簧门或单向铝合金玻璃弹簧门、拖拉门；售卖、传递窗为铝合金玻璃双页单向弹簧门；全部使用铝合金方通管材质。 2、纱门：铝合金弹簧门上端1/2装不锈钢纱网或玻璃。 3、纱窗：铝合金弹簧窗装不锈钢纱网。 四、建筑材料标准： 1、铝合金方通管材质：规格：2．5㎝ × 5 ㎝或3 ㎝×3㎝以上。 2、玻璃材料：玻璃厚度0.5㎝以上；压玻璃角铝1 ㎝×1 ㎝以上。 3、功能分间地板：各功能分间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗瓷砖材料铺设，并有一定坡度，易于排水，下水道出口处有金属隔栅。 五、卫生设施 （一）更衣间 1、设有更衣架或衣钩，设足够的衣物保管柜。 2、设有供排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应式 或脚踏式水龙头，设有消毒液(粉)1-2瓶。 （二）原料间 1、设隔离地面的平台和货架。 2、食品离地、离墙15厘米以上，摆放整齐。 3、设有通风排气扇或空调。 4、设有防鼠设施。 （三）粗加工间 设有供排水的不锈钢或内外贴有瓷砖的洗肉和洗水产品池二个以上，蔬菜清洗浸泡池二个以上，并有明显标志。 （四）洗消间 1、设有供排水的不锈钢洗消池（盆）三个以上离地高 度30厘米以上； 2、按洗消程序(一洗、二消、三冲)操作，并有标示。 3、根据需要设置相关高温热力或红外线消毒装置。 4、充足的、完善的有推拉式密闭的餐具保洁柜等设施； 5、按规定分设污染餐具进口和清洁餐具出口。 （五）专间（凉菜间、裱花间、集体用餐分装间、生食食品间等） 1、设有预进间。预进间入口处设、有独立的弹簧门。预进间设有二次洗手、消毒、更衣设施。设有排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应式或脚踏式水龙头，设有消毒液(粉)1-2瓶。 2、专间内要设悬挂式紫外线消毒灯，距离地面2米以内。 3、设有单独的空调装置。 6、按规定分设出入口，人流物流分开。 （六）中式（西式）面点间、烧烤间 1、根据生产规范，设置成型或腌制、烘烤或蒸煮间、凉放间三个功能分间。 2、各分间要分设出入口或能够开合的熟食品输送窗 3、成型加工间设有供排水的洗手盆两个以上；设有消毒液(粉)1-2瓶。 4、原料、工具和用具有足够容量的暂存柜各1—2个。