被扭曲的化学反应-南安国光中学.docVIP

2016年春季国光中学 校本课程 《被扭曲的化学反应》 授课者：黄艺苑课程简介 本课程以社会上的大众认知为背景，展示部分相关资源，从其与专业知识的冲突入手，带着怀疑，引导学生用化学知识进一步分析后，让学生获得其真相。目的在于增长学生的知识面，激发学生的学习兴趣，提高学生的化学素养。被扭曲的化学反应——黑火药 【教学目标】 1、学生可以了解社会生活中较为常见的部分常识 2、学生通过本课程可以体会到化学在生活中的重要性 3、学生通过本课程可以了解到化学在不同方面上的不同应用 4、提高学生的学习兴趣 【教学设计】 展示课时内容的背景材料（火药的演变史：从中国的四大发明，到杂技表演，到火炮火枪的使用），通过材料分析，让学生了解到化学（火药）在社会生活中的应用（战争），并从中体现了化学在历史发展中所起到的作用。 展示新背景（2008年北京奥运开幕式的烟火和蔡国庆在闽台缘博物馆的火药画以及天梯等视频资料），让学生认识到，同样的一种化学物质或化学反应，可以展现出不一样的精彩。 学生从中认知到，化学知识是一种力量，它发挥出来的效果，关键在于使用者的出发点。 在本课时中，通过比较浅显的化学知识的渗透，文理科班的学生同样可以比较乐意和容易的接受，以此可以实现较大的拓宽学生的知识面，提高学生学习的兴趣的主要目标。 被扭曲的化学反应——Cl2 【教学目标】 1、学生可以了解Cl2的相关常识 2、学生通过本课程可以体会到化学在生活中的重要性 3、学生通过本课程可以了解到化学在不同方面上的不同应用 4、提高学生的学习兴趣 【教学设计】 展示课时内容的背景材料（Cl2）： 《清朝野史大观》二册卷四中有这么一段记载：“联军将攻天津。……英军以绿气炮进击，不能敌，天津遂陷。……百步内无幸生者。……英军独于天津试之。”这段记载表明，中国人民是世界近代史上第一次使用毒气作战的受害者。 通过材料，让学生了解到Cl2在战争中的应用，并从中体现了化学在历史发展中所起到的作用，也展现了我国人民的英勇智慧。 展示新背景（Cl2与盐酸工业，Cl2与自来水消毒……），让学生了解到Cl2的相关化学反应及其应用。认识到同样的这种化学物质——Cl2，因为握在屠夫的手里，被扭曲的满是恶臭。但是，不能因此而否定了Cl2对我们社会生活的有利作用。 被扭曲的化学反应——玉米油还是椰子油？ [展示新闻报导] 11月7日，英国的《每日电讯报》刊登了这样一则报道：《专家称植物油做饭会产生有毒致癌物》。 报道援引的专家是英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁?格鲁特维尔德（Martin Grootveld），他发现，比起橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温下长时间烹调下会产生大量的醛类物质——这就是报道中所说的致癌毒物。醛类物质的确有潜在的毒性，与心脏病、癌症、痴呆等疾病都存在相关性。 [设疑]这个报导有什么问题？ [教师讲解] 注意其中的两个关键词“高温”和“长时间”。 实验所用的温度是180℃，大约是我们所说的五六成热。大多数食用油的烟点都在180℃以上，如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。所以高温的条件并不难达到。而长时间指的是30分钟及以上。 不同油类在不同烹饪时间下产生的醛类物质的量；从上到下分别是椰子油、黄油、橄榄油、玉米油和葵花籽油。 那长时间有多长呢？从上图中可以看出，在180℃的油温下，烹饪10分钟，植物油产生醛类物质的量还略低于橄榄油，但烹饪时间一达到30分钟，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质就要少很多，其中椰子油最少，常规植物油则直线上升。 因此，这位专家给出的建议是少吃玉米油和葵花籽油，多吃椰子油。 [设疑]我该怎么选择 那我们到底要不要就此改用椰子油呢？并没有这么简单。首先，不要忘了产生大量醛类物质的两个限定条件：高温、长时间。要控制烹调温度，可以改用电烤箱、空气炸锅等厨房电器，而要控制烹饪时间就更容易了——烹饪时间过长本来就会破坏食物中的营养物质，而且也很少有人炒菜会炒上30分钟吧。 除此之外，椰子油也有自己的软肋——不饱和脂肪酸含量低。 食用油中的成分： 食用油的脂肪酸分为饱和与不饱和两种，不饱和脂肪酸又分为n-3系和n-6系两种。饱和脂肪酸在肥肉、鸡鸭皮、奶油中含量较多，对于患有高血脂、脂肪肝的人群来说，不建议选择饱和脂肪酸含量高的油类。近年来，一些研究开始为饱和脂肪酸翻案，认为负面影响并不太大。但要注意的那是膳食热量控制下，与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳水化合物的人群比。如果你饿不着，又有条件保证每天吃粗粮和以不饱和脂肪酸为主的天然食物，饱和脂肪酸的摄入量还是建议控制。而从膳食调查的结果来看，国人应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。 因此，选择食用油，其实是个权衡取舍的过程： 常见植物油的不饱和脂肪酸含量高，本身对健康