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第5章 口感和香气的平衡 第4节 品尝词汇(4)--关于葡萄酒的结构及香气质量的描述 5.4.1 关于葡萄酒的结构的描述　　当品尝员在口中搅动并用舌头接触葡萄酒时，他会将所获得的感觉看作是与体积、形状及厚度等相似的印象。葡萄酒最佳的形状是球状，它代表葡萄酒具有良好平衡的立体。但是，葡萄酒的立体感较复杂，葡萄酒一入口所表现的形态并不是固定的，随着感觉的发展，它会发生变化。我们可以根据葡萄酒在口中的形状的变化来评价葡萄酒。　　可用很多词汇来确定这一想象的但却是实在的形状概念，包括区别和描述葡萄酒的大小、形状、厚实度以及平衡等印象。　　不均匀：形容葡萄酒在口中的形状分开成几块，或者开始是一种样子，结束时又是一种样子，则葡萄酒的口感就会不均匀。 　　味长：如果葡萄酒开始时的球状保持时间长，其味长。　　味短：如果葡萄酒在口中的这一球状变化较快，则味短。　　厚实：厚实表示品尝员口腔触觉葡萄酒感知到的葡萄酒的坚实性。表示具有筋肉，具有硬度。筋肉与多酚、酒精、干物质含量和一般结构相联系，但也受其它物质的影响。如果将一瓶好葡萄酒与同样的酒但掺有5-10%的水进行比较，就可以理解厚实的含义：好葡萄酒有筋肉，丰满，充满口腔。形容厚实的葡萄酒的词汇包括：　　丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感，肥硕等；　　相反，形容成分不够，缺乏筋肉的葡萄酒的主要词汇有：　　薄、干瘪