画布西餐厅培训资料.docVIP

市场调查与分析 人的最基本需求不外乎衣食住行，而食在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，食是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天嘛！反过来，许多人不假思索看着别人办餐饮，且蓬勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当餐饮业已经热起来了，他们以为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在变化，而盲目挤过去。对于餐饮业中的成功与失败，本人有这样一个感觉，开业年左右，由于种种原因，生意好，能继续生存下来的餐厅不过有那么％，形成高增涨和高淘汰率同时存在，怎样才能使我们企业在当今餐饮业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？ 本人总结二十年的厨道及自身经历，分析一下当今餐饮业发展情况，对我们餐厅的经营与管理谈一点看法。 ?? 、首先在生意场上，讲究的是天时、地利、人和，就地理位置由其重要，地理位置的好坏决定餐厅经营模式和经营方案：也可以说一个餐厅从即将诞生，就要从地理位置上决定经营品种。二十世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们来说也是严重的考验，所以要知道在成功的企业上总结经验，在失败的企业上总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们餐厅以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了； 、要了解当地人们生活习惯。填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以