生鲜各部门的清洁计划.docVIP

生鲜各部门清洁计划 蔬果部清洁计划 卫生是每个卖场都必不可少的工作，对于超市的生鲜部门来说更是重中之重，这也是我们部门做这个计划的初衷。 操作间 进入操作间的果蔬商品不得带有泥土、枯叶、腐粒物等破坏卫生的物质。 在操作间对商品的修剪，馐后所产生的废物必须放置在垃圾桶内。 操作间的顶部灯应完好能照且有外罩。 操作间的墙面应保持清洁，无积水、电源完好，防水。 操作间的地面保持清洁，干燥，无积水，并且每天清洗（中午一次，晚上彻底一次），同时保证下火道的通畅，无异味。 操作间的设备必须有固定的位置放置并保持完好，清洁，安全可靠，并且按固定位置放置，用完后就立刻做卫生工作，中午晚上做全面的清洁整理。 操作间的工具要有固定的位置，不用时应清洁消毒后归到原外。 工具箱、抽屉等应保持清洁，无杂物，不堆放杂物。 垃圾桶必须有盖有袋，并作到一满一清。 操作间的的其他物料，工具应整齐堆放，保持清洁。 操作间必须作到无虫、无蝇、无鼠等有害生物，并无异味。 定期对操作间进行消毒杀菌（十天一次） 每次出入必须检查操作间是否达到清洁整齐的标准，有问题的立刻纠正。 卖场区 对卖场区有温度规定的设备应定时、定人观察并记录。例：冰鲜台 对货架以及展示盘必须保持清洁，作到天天清洗，所用的绿布每天洗一次。 陈列商品要求整齐、无杂物，无品质不良商品，无积水等。 对冷藏设备每天做清洁工作，每周做一次彻底的清洁。 一各类设备如豆浆机、包装机、磅秤机等必须保证用完就做清洁，晚上做一次彻底的卫生工作，豆浆机、炸汁机、面条机十天做。 磅秤机的标签不得随意粘贴，以造成不美观的现象。 冷库 保证冷藏库不洁水，保持清洁，无积水。 允许放置其他部门的商品 商品按品种分类，堆放整齐，商品和周转箱不得直接着地，应放在栈板上。 冷库商品堆放应离地、离墙各10公分，离顶20公分。 冷库每天晚上彻底清洗一次，定期消毒，一个月一次，作到库中无异味（消毒用84消毒液，消库、常温） 出库随手关门 工作结束检查冷库门是否关闭 蔬菜科卫生标准 穿着自己的工作服，保证工作服洁净 不准佩带各种饰品 男员工不得留长发，不留胡须 女员工不得涂指甲油 工作前后要做个人卫生 每天要保持销售区，工作区的洁净 冷库必须每天作清洁工作 面包房清洁计划 大型设备必须每天清洗和保养，确保正常营运。员工每天工作完毕务必将所有的机具清洁到位，并有值班人员进行追踪检查。 工作区域见苍蝇就拍，区域地面清洁，无污迹，垃圾筒必须加盖，随用随盖。操作间地面保持清洁、干燥、无积水，并且每天清洗（中午一次，晚上彻底一次），同时保持下水道的畅通、无异味。 操作台上下不可堆入其他物品，做到随手清洁，闲置烤盘必须清洁干净，使用工具要清洁并摆放整齐。 包装间的周转箱堆放整齐，内外清洁，操作台清洁光亮，切片机外观清洁，包装物排列整齐。 冷库定期消毒（一月一次），做到冷库中无异味，冷冻库定期彻底化冰霜（一月二次），并借此彻底清洁。 操作间定期消毒（一星期一次） 展示架设备应完好可用，并每天早晚各清洁一次，同时要保持灯光的正常照明，同时（一月彻底清洁二次，洗去油脂），展示柜定人观察温度并记录，每天必须清洁一次，一周彻底清洁一次。 面包房各站卫生标准 搅拌区： 搅拌机内无残留面团，清洁光亮，分割机必须拆开清洗，上油，外观整洁；搓贺机周边无残留面团，清洁；成型机外观无异物，输送带上无残留物，称重工作台光亮清洁，台秤无污粉；槽车外观清洁且排列整齐，工作区域内见蝇就拍，区域内地面清洁，无污粉。 整形区： 操作台上下不可堆放其他物品，闲置烤盘必须清洁干净，使用工具清洁，摆放整齐。在操作间内四层货架必须清洁，下层放重物，中间放工具，叠放整齐。冷库内货架堆放整齐，预制品烤车依次排入，门帘清洁无异物；工作区见蝇就拍，区域内地面清洁无污物，垃圾筒必须加盖，随用随盖。 烤炉区： 平炉外观清洁，工作视窗透明清晰，内部网架清洁无污油。转炉外观清洁，工作视窗透明清晰，地面无异物，工作区内见蝇就拍，醒发室工作视空清晰。 丹麦区： 开面机清洁无污物，输送带、滚圆上无残留面粉，成型机清洁无污物，输送带、成型滚轴上无残留面团，地面、墙面整洁无污物。 蛋糕区： 打蛋区地面整洁无蛋液，打蛋机清洁无污粉，蛋糕模内外清洁无油污，专用烤盘内清洁无残油，工作台，墙面清洁无污粉，台秤干净，工作架物品排放整齐，底层放重物，中、上层放轻物，打蛋机配套设备清洁，排放整齐。连架上整个工作区地面无污物，垃圾桶随用随盖，区域内见蝇就拍。 包装区： 已包装好之成品堆入整齐，周转箱内外清洁，操作台清洁光亮，切片机外观清洁，包装物排列整齐，货架排面清洁，货架卡清洁透明，大玻璃保持透明清洁。 肉品课清洁计划 一、加工区域 加工间工具、物料应堆放整齐，保持清洁。 加工间地面清洁、干燥、无积水，并且每天清洗（中午一次，晚上彻底