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砧板厨师年终工作总结 篇一：砧板厨师岗位职责及工作流程　　砧板厨师岗位职责及工作流程 　　岗位名称：砧板厨师 直属上级：砧板主管 管理范围：无 　　岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有　　较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。　　3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。 5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。　　岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。　　1、 接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。　　2、 根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工　　处理。　　3、 负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。　　4、 保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。　　5、 严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。　　6、 节省能源，水、电、气等要及时关闭。 7、 负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。　　8、 负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。　　9、 按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 砧板日工作流程:　　砧板厨师的工作流程篇二：砧板厨师岗位职责08　　餐饮部砧板厨师岗位职责 　　1 岗位名称 　　餐饮部砧板厨师　　2 直接上级　　餐饮部厨师长　　3 餐饮部砧板厨师岗位职责：　　3.1 服从指挥，认真做好本职工作。　　3.2负责切配间的日常卫生清洁工作。　　3.3严格按照每天的各种原料的切配计划所需求的数量进行操作，做倒随切随用，以保证原　　料的新鲜度。　　3.4 严格按照原料的清洗标准进行原料的清洗，保证原料符合卫生要求。　　3.5 严格遵照原料的切配标准进行作业，保证所切配原料符合厨房要求。　　3.6 充分利用各种原材料，减少浪费，提高原料的利用率。　　3.7 做好各种加工工具及设备（如刀、切片机等）的日常清洁与保养工作，发现问题及时　　上报。　　3.8 认真完成部门经理、厨师长交办的其它任务。 　　第1页 篇三：西厨房工作总结　　现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费　　是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种　　良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；　　1、 按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发　　皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。　　2、 保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所　　用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。　　3、 砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，　　精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。　　4、 随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料　　包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。　　5、 禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门　　所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。　　6、 员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员　　工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。　　7、 砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该　　在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。　　8、 根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准　　确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。　　9、 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16　　小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。　　10、 各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无　　法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。