酸酸乳工艺培训课程.pptVIP

酸酸乳工艺培训材料; 一、酸乳饮料的分类 二、酸酸乳工艺说明（关键控制点） 三、酸酸乳生产过程常见问题分析 四、提问互动 ;一、分类;酸酸乳工艺流程图;二、工艺说明;（二）、原奶的选用： 1、贮存：牛奶温度控制在0-8℃，贮存时间≤12小时，如超过12小时依据《酸酸乳原奶使用质量标准》重新检测。 2、原奶质量标准： 气味：牛奶应有正常的奶香味，不得有其他异常气味。 脂肪： 3.10—4.10% 蛋白质： 2.90—3.20% 干物质： 11.50—13.20% 乳糖： 4.10—4.90% 理论依据： 1）原奶蛋白质低：如果原奶的蛋白质含量过低，需要增加牛奶的添加量，会造成产品半成品指标不合格，特别是乳糖，在牛奶中的浮动远比蛋白小的多，所以会出现半成品总糖偏高的情况； 2）原奶的滋气味：部分滋气味不良的牛奶，在酸酸乳生产过程中经过超高温后，会加重气味，是香精无法掩盖的，这也是造成终产品出现异味、怪味的原因之一。; （三）、化稳定剂： 1、在化料罐中加入水量为稳定剂量的50倍，升温至50—55℃，在搅拌或循环的状态下，将稳定剂缓慢加入到混料机中。待投料完毕后,匀速升温至65—7