初中生物济南版八年级下课件7.1.2 食品保存.pptVIP

为了确保食品营养卫生和使用安全可靠，可通过以下几种方法达到保存食品的目的，这些方法是： 除去食品所含的水分，如干燥、脱水。 冷藏食品，如冷却、冷冻。 运用加热的方法，如罐装。 采用化学方法，如盐渍、裹糖屑。 添加防腐剂。 食品保存的常用方法 1.速冻干燥 食品保存的常用方法 除去食品所含的水分 原理：是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，又恢复原来的状态与味道。 特点：采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多，但重量变得很轻，再加水后，食品又散发出天然的味道。 在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。该过程是在低压下通过水分升华干燥冷冻食品。 2.干燥保藏食品 食品保存的常用方法 除去食品所含的水分 蔬菜。许多蔬菜都可以制干，使用此方法最多的蔬菜是豆类，如菜豆、豌豆、小扁豆，这些豆用于做汤和菜泥等。 水果。采用晒干或热风干燥方法制成果干，如无核葡萄干、苹果干、梨子干、杏干等，苹果一般要去皮，切成圆片或小块，然后晒干。 肉、鱼。采用烘烤等方法制作各种肉干、鱼干。 蛋、牛奶。通过滚筒或喷雾过程干燥。 1．原理：在低温区域，酶催 化反应的速率降低，微生物生 长缓慢或停止。 2．大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖， 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖， 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖。 3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败，