蒽酮法测定红枣可溶性糖含量条件的优化-食品科学.pdfVIP

136 2014, Vol.35, No.24 食品科学 ※分析检测 蒽酮法测定红枣可溶性糖含量条件的优化 1 1,2 1 1,* 位 杰 ，吴翠云 ，蒋 媛 ，王合理 （1.塔里木大学植物科学学院，新疆 阿拉尔  843300； 2.新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室，新疆 阿拉尔  843300 ） 摘  要：以红枣为试材，通过单因素试验研究反应温度、蒽酮质量浓度、蒽酮用量、显色反应时间、冷却时间对红 枣可溶性糖含量测定的影响，并采用正交试验优化测定红枣可溶性糖含量的最佳反应条件。结果表明，红枣可溶性 糖含量测定的最佳条件为：蒽酮质量浓度25 mg/mL 、蒽酮试剂用量3 mL、室温反应时间1 min、冷却时间25 min 。 该方法操作简便、快速、灵敏度高。验证实验结果表明，蔗糖标准液含量在20～240 μg/mL范围内有较好的线性关 A C R2 A C 系（ =0.004 5 －0.013 4 ，相关系数为 =0.999 2 ，式中， 为吸光度； 为糖含量）。实验重现性好，相对标准偏 % n % % n 差（relative standard deviation ，RSD ）为0.20 （=3 ）；平均回收率达102.87 ，RSD为0.84 （=3 ）。最佳优化 条件下测得的红枣可溶性糖含量为68.43% （以干质量计）。 关键词：蒽酮法；红枣；可溶性糖；优化 Sample Preparation Optimization for Determination of Soluble Sugar in Red Jujube Fruits by Anthrone Method 1 1,2 1 1,* WEI Jie , WU Cui-yun , JIANG Yuan , WANG He-li (1. College of Plant Science, Tarim University, Alar 843300, China; 2. Xinjiang Production and Construction Corps Key Laboratory of Protection and Utilization of Biological Resources in Tarim Basin, Alar 843300, China) Abstract: This paper reports the optimization of sample preparation conditions including reaction temperature, anthrone concentration and amount, color development time and cooling time for the determination of soluble sugar in red jujube fruits using a combination of single factor and orthogonal array designs. The results showed that 1 min reaction at room temperature in the presence of 3 mL of 25 mg/mL anthrone reagent followed by 2