树莓果酒酿造工新新艺研究探究.pdfVIP

No．9 2010 China No．222 Brewing ·160． Serial Product 树莓果酒酿造工艺研究 王丽娟，王明力·，徐若阳 (责州大学化学与化工学院，贵州贵阳550003) 摘要：以树莓为主要原料，葡萄酒活性干酵母为发酵菌种，采用液态深层发酵技术酿造树莓果酒。采用正交优化试验优选出树莓果 中发酵6d左右，所得的树莓果酒酒精度为12．8％vol，色泽红色，澄清透亮，酒质醇和浓郁，果香酒香清新怡人。 关键词：树莓；果酒；发酵；工艺 中图分类号：TS262．7 文献标识码：B 文章编号：02辨5071(2010)09-0160-03 Fermentation wine