FB-03西餐厅服务员工作流程.docVIP

长顺浩瀚大酒店 工作流程 部门：餐饮部 职位：西餐服务员 日期：2011-11-05 序号：FB-003 部门经理：高小科 总经理批准： 任务： 西餐厅服务员工作流程 A班工作流程： 1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名 2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 3、06：15--06：30开餐前准备工作： 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地 面是否干净 检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净，菜品是否出齐 4、07:00--08:00分批用餐： （1）接受领班、主管检查，根据领班、主管安排分批用餐 （2）站位，迎接客人的到来 （3）巡查自助餐台 5、07：00--10：00早餐服务 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 （3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 （4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等 （5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品 （6）客人走后及时翻台 （7）09:45提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束 6、10：00--11：30早餐收尾工作 关空调、部分灯光 翻台 擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 第二天早餐自助餐台餐台的准备工作 关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备 所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐 8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作 开启茶楼灯光、空调等设施设备 检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 检查并补充备餐柜物资 检查地面是否干净 站位 9、12：00--15：00做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 10、15：00工作交接 和B班员工做好工作交接 签退下班 B班工作流程： 1、07：55--08：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、08：00--10：00早餐服务 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶 （3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物 （4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等 （5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留 物品 （6）客人走后翻台 （7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束 3、10：00--11：30早餐收尾工作 （1）关空调、灯 （2）翻台 （3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜 （4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等 （5）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 4、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐 5、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作 （1）开启茶楼灯光、空调等设施设备 （2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净 （3）检查并补充备餐柜物资 （4）检查地面是否干净 （5）站位 6、12：00--17：00做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 7、17：00工作交接 （1）和C班员工做好工作交接 （2）签退下班 C班工作流程（茶楼）： 1、16：55--17：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签 名，了解当日客情，接受领班、主管工作安排 2、和B班员工做好工作交接 3、17：00--02：00（凌晨）做好客人的接待工作 （1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人 （2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单 （3）及时为客人送上所点酒水 （4）中途及时为客人添加茶水、更换烟缸等 （5）客人需要结账时，准确、迅速的为客人做好结账工作 （6）客人用茶完毕离开时，提醒客人携