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餐厅管理工作计划书 篇一：XX餐饮管理公司年度工作计划范文　　时光荏苒，201年结束了，新的一年就要到来。回首过往的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力远景的合作机会，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过往了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调剂，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，同一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年行将展开的工作思路和安排分两部份做一个扼要的概述： 一 关于门店和公司 1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20XX年2月底做好xx上市所有的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操纵进行有效监视与指导，严格按公司规定的标准进步执行力。 3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术气力进行公道储备，公道推出合适季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真实的“集聚随心”，不时开发新品往适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况 5，主动搜集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调剂 6，xx下市前预备好20XX年保存下来的特点菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种 二 关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以***\***\***--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部份店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部分，现将整个计划做下安排 1，通过对一些和***路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核! 2，在10年2月底进行厨房职员组建，本着勤俭职员本钱的角度，厨房职员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房职员组成!外聘职员工资尽可能做到和公司现有厨房a级员工一致 3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房职员和前厅服务职员分别做全面系统的菜品知识培训! 4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5，针对***店，每月进行菜品试做，终究选择三道左右的成功菜品进行更换。篇二：20XX年度餐厅管理工作计划　　20XX年度餐厅管理工作计划 　　一、 工作目标 　　餐厅始终坚持服从公司的领导,餐厅以服务师生为宗旨，以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任，以科学管理、合理的安排作为提高师生用餐质量的途径，切实做好餐厅服务，让全体师生以饱满的激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。　　二、 认真做好餐厅准备工作　　1、 按餐厅要求做好员工培训。　　2、 检查食堂状况，做好餐厅开学准备。　　3、 确定食品供应质量。　　4、 做好餐厅用具餐具卫生工作。　　三、 具体实施途径和方法　　1、依据公司要求餐厅紧跟校外市场的管理模式，实行标准化、科学化、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通力协作，全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一切不安全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。　　2、为提高从业人员的业务素质，采用从业人员培训、学习服务技巧及操作技能来实现这一目标。　　3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过程考核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工、分售　　等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。　　4、进一步加强对餐厅餐具用具的清洗、消毒，加强食品一日三餐留样并及时做好记录。认真做好清洁卫生工作。认真做好餐厅工作人员晨检工作。　　5、当日菜采购，建立索证制度，建立并完善入库出库电子台账，加强原材料管理，确保食品原料安全。　　6、精心策划、科学安排，保证师生膳食质量，为师生提供优质服务和可口的佳肴，为师生提供像家一样温馨氛围。　　7、着装要求