第六章饭店客房价格管理.ppt

第六章饭店客房价格管理 第一节 客房价格构成 房价是指客人住宿一夜所应支付的住宿费用，它是客房商品价值的货币表现。 客房收入是饭店经济收入的主要部分。 据统计，客房收入一般占饭店所有收入的48%，客房成本及支出占所有成本支出10%左右。 一、客房价格特点 时间与空间上的补偿性 客房商品不可储存性 使用价值的共享性 客房价格的易受影响性 高比例的固定成本 二、客房价格构成 （一）客房成本分类 固定成本：建筑费用、设备折旧、贷款利息、企业管理费、办公费、差旅费、管理人员工资 变动成本：原材料、工人的计件成本、食品成本、客房低值易耗品等 半变动成本：燃料和动力费 （二）采购成本对饭店收入的影响 网上采购、成本控制、质量保证 （三）客房利润 所谓饭店的营业收入，是指饭店企业在某一时期内，通过提供服务、出售商品或从事其他服务项目所得的货币收入。它包括出租客房、提供餐饮、出售商品、代办手续等服务项目所得的全部收入。 客房利润＝营业收入－（成本＋费用＋各种税收） 三、影响客房价格构成的外部因素 投资成本 非营业部门费用分摊 非营利性服务的支出 服务等级标准 饭店所处地区和位置 The three most important elements in any hotels success are Location,Location,Location ——美国酒店联号之父——埃尔斯沃思·斯塔特勒 市场环境 国际形势和国家政策 汇率变动 四、客房价格表现方式 （一）公布价 1、欧式计价（EP） 大多数饭店采用 指饭店的客房价格仅包括房租，不含餐费。 2、美试计价（AP） 少数偏远地区采用 指饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 3、修正美式（MP） 指饭店的客房价格包括房租和早餐及午餐或晚餐的费用 4、欧陆式计价（CP） 不设餐厅的汽车旅馆多用此类计价方式 指饭店的客房价格包括房租及一份简单的早餐——咖啡、面包及果汁 5、百慕大计价（BP） 多为商务型饭店所用 指饭店的客房价格包括房租及一顿慧的西式早餐 （二）追加房价 1、白天租用价（Day Charge） 客人超时退房加收的费用，下午18：00前加收半天房费，18：00后加收一天房费 2、加床费（Rate For Extra Bed） 3、深夜房价（Midnight Charge） 客人凌晨抵店，加收的费用 4、保留房价（Hold Room Charge） （三）特别房价 1、团队价（Group Rate） 2、家庭租用价（Family Plan Rate） 3、小包价（Package Plan Rate） 4、折扣价（Discount Rate） 5、免费（Complimentary Rate） （四）合同房价 合同价格或称批发价格，是饭店给予中间商的优惠价。如网络订房公司的网络卖价 第二节 客房定价方法与价格策略 一、客房定价的基本原理 客房价格一般以供给价格（客房产品成本价格）为下限，以需求价格（客人购买能力和对客房产品价值的认识）为上限，实际市场成效价格受市场竞争的影响在上、下限之间波动，某些特殊时期市场成效价格可能会低于客房产品成本价格。 1、客房产品的价值决定供给价格 客房产品的价值体现在客房产品的设计、建造、装潢、布置和日常服务的过程中。 2、客人支付能力决定需求价格 需求价格是指在一定时期内消费者对一定量的客房产品愿意和能够支付的价格，它表现为消费者的需求程度和支付能力。 3、市场竞争决定市场成交价格 客房产品的成交价格，是指饭店客房的经营者和饭店客房的需求者都能接受的实际交易价格。这是市场竞争状况决定的。 二、客房定基本方法 影响客房定价的主要因素：产品成本、市场需求、市场竞争状况 （一）以成本为中心的定价方法 以成本为中心的定价方法是以饭店经营成本为基础制定客房产品的一种方法，它是以产品成本加企业盈利的产品价格。 具体方法： 1、建筑成本定价法 饭店建造总成本 1 客房价格＝————————×—— 饭店客房数 1000 千分之一定价法计算出来的价格是客房平均价格；假定饭店的食品、饮料等营业部门能够提供一定数额的利润，并且饭店的客房出租率应在60%左右。 如果各种假设成立，经过五年左右饭店可收回成本。 2、平衡定价法 是指饭店在既定的固定成本、变动成本和客房产品估计销量的条件下，实现销售收入与总成本相等的客房价格，也就是饭店不赔不赚时的客房产品价格。 每间客房日费用额 客房价格＝—————————