餐饮科课程资料汇编.doc

PAGE PAGE 44 PAGE 1 高雄市私立三信高級家事商業職業學校 餐旅群餐飲管理科專業課程資料彙編 目　　　　次 壹、教育目標 1 一、職業學校教育目標 1 二、餐旅群教育目標 1 三、餐飲管理科教育目標 1 貳、餐飲管理科核心能力 2 叁、餐飲管理科課程規劃 3 餐飲管理科課程綱要教學科目與學分數表 3 餐飲管理科專業科目開設流程圖 5 餐飲管理科課程架構表 7 肆、專業核心科目 8 一、專業核心科目建議表 8 二、專業核心科目大要及教學綱要 9 (一) 中餐烹飪ⅠⅡ 9 (二) 中餐烹飪實習ⅠⅡ 12 (三) 中餐烹飪精修ⅠⅡ 15 (四) 西餐烹飪ⅠⅡ 18 （五）食物學ⅠⅡ 21 （六）客房實務ⅠⅡ 24 （七）餐廳服務ⅠⅡ 27 伍、校訂參考科目 30 一、校訂參考科目建議表 30 二、校訂參考科目大要及教學綱要 31 (一)專題製作ⅠⅡ 31 (二)蔬果切雕ⅠⅡ 34 (三)餐飲管理ⅠⅡ 37 (四)勞動法制教育 40 (五)日本料理ⅠⅡ 44 (六)中式點心製作ⅠⅡ 47 (七)烘焙ⅠⅡ 50 (八)日式點心製作ⅠⅡ 53 (九)南洋料理ⅠⅡ 56 (十)健康素食ⅠⅡ 59 壹、教育目標 一、職業學校教育目標 職業學校教育目標，以充實職業知能、涵養職業道德、培育健全之初級技術人才，加強繼續進修能力、促進生涯發展為目的。為實現此一目的