《果胶酶在果汁生产中的应用》课件.pptVIP

新课导入 酶 1.酶的概念 2.酶的本质 3.酶的功能　 4.酶的特性 酶是活细胞所产生的具有生物催化作 用的有机物 蛋白质（多数）或RNA 降低化学反应的活化能，催化化学反应 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 鲜榨果汁比瓶装果汁更粘稠、也更易发生沉淀,有什么方法可以解决吗？ 果 胶 酶 学习目标： 1.通过阅读教材，能够简述果胶酶作用。 2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度对果胶酶活性影响。 阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题: 1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响? 2.果胶酶的作用? 3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些? 4.哪些生物能产生果胶酶? 阅读课本P42-43基础知识(二)(三),完成下面问题: （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1.什么是酶的活性? 2.酶活性高低的衡量标准是什么? 3.影响酶活性的因素是什么? （三）果胶酶的用量 4.如何才能做到既能使果胶酶得到充分的利用,又能节约成本? 1.果胶是 和胞间层的主要组成成分之一。 2.在果汁加工中，果胶的存在易导致 。 3.果胶酶分解果胶的作用是： ①瓦解植物的 及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 4.果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。 5.酶的活性是指：酶催化 的能力。 6.酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示，即单位时间、单位体积内 或 来表示。 7.影响酶活性的因素有： 和 抑制剂 等。 8.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要 。 植物细胞壁 果汁出汁率低，果汁浑浊 细胞壁 可溶性的半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸 果胶分解 果胶酯 化学反应 反应速度 反应物减少量 产物增加量 温度 、 PH 控制酶的用量 实验设计：阅读课本P43(资料一),小组合作完成下面问题: （一）探究温度对果胶酶活性的影响？ 1.实验目的是什么？ 2.实验原理是什么？ 3.实验基本原则是什么？ 4.此实验自变量是什么？怎样控制？ 无关变量是什么？怎样控制？因变量是什么？检测方法是什么？ 5.具体实验步骤？ 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 9支试管 果胶酶水溶液 等量 9支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？ 温度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml 8 13 15 25 20 14 12 11 9 新课导入