企业标准（液态调味料）.docVIP

PAGE 2 PAGE 6 备案号： 备案号： 食品安全企业标准 液态调味品 年 月 日发布 年月日实施 发布 前言 本公司为了贯彻执行《中华人民共和国标准法》、《中华人民共和国食品安全法》及《产品质量法》，加强企业对产品质量的控制与管理，维护消费者合法权益，积极参与市场竞争，根据DBJ440100/T34-2009《液态调味品卫生规范》等有关规定特制订本企业标准，作为组织生产，产品质量控制和评价的依据。 本标准的表述和编写符合GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》。 本标准由上海万诚食品有限公司提出并归口。 本标准主要起草人：。 本标准于 年月 日首次发布。 液态调味品 范围 本标准规定了液态调味品的卫生标准。 本标准规定了液态调味品的术语与定义、要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、包装、标识、贮存及运输。 本标准适用于以香辛料等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经熬制、冷却、过滤、真空包装、杀菌等工序加工而成的液态调味品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件、其随后所有修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317 白砂糖 GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2710 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2720 味精卫生标准 GB2721 食盐卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T2761 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 SB/T10040 花椒 SB/T10371 鸡精卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）123号食品标识管理规定 3术语与定义 下列术语和定义适用于本规范。 3. 1液态调味料 体态为液体的调味料，分为发酵型和非发酵型，本文所列为非发酵型。 3. 2非发酵型液态调味料 通过物理方法从原料中提取呈味成分，添加或不添加其他辅料制成的液体调味料。 3.2.1 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加工而成的呈液态的复合调味汁。 4要求 4.1原料要求 应符合相应的标准要求和有关规定，不得添加或使用非食品原料。 a)香辛料应符合GB/T15691的要求； b)食盐应符合GB2721的要求； c)鸡精应符合SB/T10371的要求； d)味精应符合GB2720的要求。 e)白砂糖应符合GB317的要求； f)花椒应符合SB/T10040的要求。 g)鲜（冻）畜、禽肉应符合GB2707和GB2710的要求。 h)蔬菜应符合GB/T5009.38的要求。 4.2感官要求 液态调味料的感官要求见表1 表1 感官要求 项目 要求 液态复合调味汁 具有产品特有的色泽、气味和滋味，无其他不良气味和异味，无异物 4.3 理化指标 液态调味料的理化指标见表2 表2 理化指标 项目 指标 氯化钠，% ≤ 10 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/L ≤ 1 黄曲霉毒素B1 ，ug/L ≤ 5 4.4 微生物指标 表3 非发酵型液态调味品微生物指标 项目 指标 菌落总数（cfu/mL） ≤ 30000 大肠菌群/(MPN/100ml)