食品从业人员健康管理制度和培训管理制度.pdfVIP

从业人员培训管理制度 1. 食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制 度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检 及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病” 人员调离。 2. 从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求， 养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售 无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴 口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作 工具不得随处乱放。 3. 食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定 组织职工参 . 食品安全知识培训， 学习食品安全法律、 法规、规章、 标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加 强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安 全管理知识的培训。 4. 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方 可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送 单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 5. 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训 内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以 备查验。 食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3、按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食 品经营许可证， 无食品经营许可证不得从事食品经营。 做到亮证、 亮照经营。 4 、食品安全管理人员应认真制订培训计划， 定期组织有关管 理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、 食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食 品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者 应待考试合格后再上岗。 6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1、建立健全本单位食品安全管理制度， 并装裱上墙张贴在相 应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼 职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施 内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极 预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改 要求。 2、食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织贯彻落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品 安全管理制度，并进行相关记录，备查。 3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽 查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻 落实情况。 4 、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告 知改进，并做好食品安全检查记录备查。 5、各岗位负责人、 主管人员每天开展岗位或部门自查， 指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮 部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问 题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 食品经营过程与控制制度 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节 以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要