饮料与酒吧管理试读版.ppt

.tw 授課老師： 上課時間： 上課地點： 助教： Chapter 1 飲料事業的過去與現在 前言 美國的酒吧事業在20世紀中，曾經走過非法的地下酒吧(speakeasy)時期，到如今不僅是一種合法的商業，也已經成為一種最迷人且最賺錢的事業。 酒吧事業(bar business)與餐飲服務業(restaurant or foodservice business) 密不可分，兩者的結合，構成了今日美國的第四大產業。 最早的葡萄酒 先民發現當水果、穀物或是米經過發酵之後的香氣四溢。 世界上的葡萄酒，幾乎都可以是由同一種歐亞葡萄品種Vitis vinifera所釀製而來。 葡萄酒（wine）起源有許多的爭議 。 使用含酒精飲料卻也是最簡單的方法，那就是當作食物和飲料。 葡萄酒和宗教 人們將酒用於各式宗教儀式，至今依然 。 在慶祝勝利、婚禮和其他神聖莊嚴的場合，都會以葡萄酒或麥酒來慶祝 。 回顧美國葡萄酒製造的歷史，源自於一位法國胡格諾教派門徒(French Huguenots)以及清教徒(Protestants) 。 啤酒簡史 蘇美人在無意間發現了釀造啤酒的方法。 巴比倫人知道如何釀造二十種不同形式的啤酒 。 啤酒這個字來自於古代拉丁文biber，這字特指一種來自穀物發酵所製成飲料，以添加啤酒花來賦予口感。 德國啤酒純淨法案 。 啤酒簡史(續) 啤酒的重要性可以由其